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他讲得很多很复杂,孟明月却一下就听懂了。

她突然发现他的讲法,就像是知名导演给她讲戏的讲法。

对,和演戏相通的是,沉浸和传递。

演戏,是沉浸进剧中的世界。传递剧中人的喜怒哀乐。

烹饪,是沉浸进美食的世界,传递的是做菜人的心意,也是食材最绽放的味与美。

她仔细咀嚼着长生的话。只觉得完全一窍不通,只知道大厨做什么,跟着练什么的不知门径的懵懂和挫败感,忽然一扫而空。

杜长生继续:“我后来看过你以前的一些影视作品,这一部分,你在影视的领域其实已经懂得了。世间事,入门方法虽然不一,但其实“道”是相通的。我一开始就给你讲这个,是因为我希望你运用你演艺中调动沉浸和传递的经验,以道御术。你的下一期综艺,并不需要突然突飞猛进,惊艳全场。”

孟明月接口:“嗯,我第一期起点太低,播出后顶住黑子的吐槽。下一期,只要有进步,再播出我努力不断练习的花絮,口碑自然看涨。”

“不是播出努力不断练习的花絮,而是我真的会布置各种爆量练习给你。以道御术,基础还是术。只不过我希望你不是盲目的上手乱练一气,而是胸有成竹,在动手之前,就知道,比如说一根黄瓜,你要切得均匀最细能够切多少片,就像画画一样,一开

始整体,就有布局规划。不是切到哪算哪。”

“要想胸有成竹,第一步,你要做的,就是熟悉,熟悉各种刀具,熟悉各种食材,熟悉拿刀的感觉。我希望你除了拍电影时,走路也好,吃饭也好,喝水也好,睡觉也好,都在心里想着切的意像。不间断的,有工具时实际练习,没工具时心里练习。”

孟明月专心听杜长生讲,他讲的十分直接易懂。

男人专注的侧颜,散发着认真,和热爱的光芒。

孟明月飞速在手机上做着笔记,将他的讲到的要点全都记下。

她看得出他不喜欢被侵扰,将心比心,就没有用拍视频,和录音的方式。

这是她对他的尊重。

当然她要真那么干,只怕他直接就丢下她转身走人了。

“这是对切的感觉的熟悉。这些刀,你可以按图索骥,全都买一套,每天摸一摸,用一用。自己感受它的特质是什么,想想做料理,为什么需要这么多种不同的刀。”

他顿了一顿,展颜一笑,“上节目一字排开,你每种都会用,也很唬人。”

孟明月拿起那把鱼片刀,轻轻一弹,那刀刃立即弹回。

“对,熟悉这一切其实用的就是你的五感。你刚才说的色、香、味、意、形对应的其实就是眼耳口鼻触感和想象对于味蕾的刺激。厨者熟悉自己的工具,自己的食材,不光是看一看摸一摸,你可以去感受去区别,刀具自己磨,用法自己参考我

之后的示范琢磨。食材有条件甚至可以自己种一种,没条件可以泡在那种大的蔬菜基地里,对比肌理,生菜时候的味道,背阴背阳,花序的长短,每一种你挑选出来的食材,都切一切丝,做一做菜,尝尝同样做法同样调料,不同产区光照的细微区别。只有真正熟悉食材本身,才能将食材的滋味发挥到最极致。”

接着杜长生又给孟明月讲解了火候的选择:大火爆炒,小火慢炖,中火烧煮炸熘。

他们从前学厨时还被要求去亲手拾柴火,生火,留埋火种。

对比每一种不同的柴火,比如松枝,竹叶,桂枝,烧出来的香气对于食材的影响和浸透。

而孟明月只是要节目中运用,学会直接控制火候就可以了。

第一要务还是用心,做到胸有成竹,也即是千百遍去尝试各种食材,各种火候烧出来的口感。

用眼睛看菜的颜色、形状水分和气泡程度;用舌蕾尝菜的口感;用鼻子嗅最合适的时间的香味;用心去体会,不同火候做菜时的热力和手感。

两人一个讲,一个学,十分认真沉浸。

天光渐渐从亮到暗,四合院内的灯光全都亮起。

渐渐传来喧哗的人语声、传菜声,空气中散发出浓郁的,饭菜的香气。

杜长生不为所动,孟明月越说越饿,越闻越馋。

偏偏老师都没有去吃饭,她这个学生也不好开溜,只能眼巴巴地瞅着杜长生,嘴里念念有词:“秀

色可餐,秀色可餐。”

企图用眼前的人的容色,去抵御越来越抓心挠肝的肚中馋虫。

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