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第44页(第1页)

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  陈池作为小老板,最近一直展示给员工的都是随和的形象,今天终于强势了起来,让人不容小觑。

  小张师傅现在还在厨房,他站也不是,走也不是,开始为自己的行为感到后悔。他以为和老于脾气,老于不敢拿他怎么样。今天这么忙,肯定还得求着他留下。没想到小老板出现了,还做得这么绝。

  张师傅也知道最近的员工餐不错,但还以为就是大熊他们用心了一些,没想到叶甜才是主力,现在她竟然能直接接手他的锅灶了,让这么一个小女孩顶替他的位置,对他来说简直是奇耻大辱,他甚至觉得是小老板在讽刺他。

  叶甜既然答应了陈池,就绝对要负起责任,这也是她做人的一贯原则。她扫一眼待做菜单,马上做出合理安排。先做哪个,后做哪个,哪些可以同时进行,她心里已经有了具体流程。

  “三份腌笃鲜,这个于师傅已经提前做好了,装盆加葱花即可!”

  “焗波士顿龙虾,龙虾我没做过。但我看别的厨师做过。把处理好的龙虾开背、加芝士,放进烤箱,请大熊帮忙设定温度、时间,开始焗……”

  “春笋炒腊肉,这个小炒比较快,现在就做。来,给我腊肉片,鲜笋片……出锅、装盘、装饰,可以端走了……”

  叶甜做起菜来度惊人,却又有条不紊,看着一点也不急躁和慌乱,一会功夫,就把自己分到的菜品处理完了。她看着更像一个指挥者,指挥若定,一切都非常有章法。

  小张师傅在旁边极其吃惊,这个小姑娘不是来实习打杂的吗?不就是帮着大熊一起准备过工作餐吗?她厨艺什么时候这么厉害了?这到底什么情况?

  “那我该怎么办?”张师傅四顾心茫然,大家都在忙着,就他一个人不知所措,站在一边还很碍事。

  灶台上已经没有他位置,他本想看完叶甜的笑话,再把自己的台子接回来,没想到人家似乎比他干得还好。他危机感爆棚,又不甘心帮忙切菜。

  这会,陈池已经出去端菜了,他只能看向老于,踌躇了半天问道:“于副主厨,您看,那我还能干点什么?”

  老于左右看了看,也不太好安排,想想说:“你去准备一下晚上要用的高汤吧,现在快用完了。”

  “好,我就去。”张师傅第一次这么好说话。

  外面和熙园餐厅差不多待遇的厨师工作,也不是随随便便就能找到的,他刚才脾气一时爽了,现在得拼命想办法挽救自以为是犯的蠢,保住工作才最重要。

  唉,这次他真的意识到,这个世界上,没有什么人是完全不可替代的,也不要小看任何一个人。人家一个18、9岁的大学生,竟然比他还靠谱,说明他压根没有不可替代性,也就是徐主厨的一个狗腿罢了。

  终于,在大家的共同努力下,年饭的中午场算是结束了,一切都很顺利,但晚上还有更大的一场仗要打。

  中间只有短短的休息时间,大家赶紧吃饭,为晚上的工作储备体力。于副主厨利用这段时间,重调整了人员安排。

  他尝了叶甜今天做的两个菜品,味道和餐厅的出品已经有九成相像了,这说明叶甜学习能力极强,只是看都能做成这样。

  剩下的一成不是她没做好,而是她给菜增添了不同的口感,也可以说是专属于叶甜的个人特色。

  做菜说起来就很玄学,大家用同样的材料,差不多的方法,最后做出的菜味道可能天差地别,往往就是差那么一点点细节。也许只是手心的温度,也许只是多了几秒钟的等待……

  “她这出品绝对是非常好吃的。”他心里默默感叹:“唉,这孩子到底是从哪来的,是谁的徒弟,为什么我就找不到这么有天赋的接班人呢?当然,可能因为我师傅也没找到更好的,只能把厨艺传给我,我也没法替他扬光大了!”

  他甚至想不出更贴切的词来形容叶甜,她这是何等天赋,能把每道菜做出专属她的味道,菜做的如此好吃,个人特色又如此鲜明。

  “小叶,你一会提前准备大锅的腌笃鲜,这个菜年夜饭套餐里都有,用时又长,得提前准备好,就辛苦你了!”老于没想到自己竟然做了这个决定。

  腌笃鲜是熙园的招牌菜,中午都是他自己做的,甚至没放心交给任何一个徒弟。

  “腌笃鲜”,顾名思义,“腌”指的是菜里的咸肉,“笃”是对火候的要求,“鲜”就是春笋,只有真正领会这道菜的内涵,做时才能挖掘出它的灵魂。

  叶甜中午看了于副主厨做这道菜,当然她自己也曾做过无数次,她已经找到让菜最鲜、最完美的比例和火侯。咸肉她喜欢用淡一些的五花肉,而鲜肉她喜欢用排骨而不是五花肉,五花肉做的稍微有些油腻了。

  她也不能接受这个菜放味精,“清水出芙蓉,天然去雕饰。”说的是景、是人,也可以是菜。用几片高品质金华火腿提味,加上春笋本来的鲜,只要把握好火候,这道菜就已经足够好,根本不需要画蛇添足,加那么多工业化的东西。

  叶甜享受般把剥好的笋切成滚刀块,咸五花肉切成厚厚的片,又按现在的做法,系好千张结。她先把千张结和笋一起焯水,排骨和咸肉再一起焯水,然后一起洗净放入厨房的大锅,加入热水。等大火烧开后,开始小火慢炖,这才能让每种食材的味道慢慢释放出来。

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