第18章(第1页)
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下马威
“上班”第一天,莫林知特地早起给自己选了套深色的衣裙,头发全部高高挽起,捯饬出一副精明干练的模样,这才牵着莫林杰出门。
把弟弟送到林掌柜家,让林掌柜去铺子里时顺路捎带过去,莫林知直接去了酒楼。
酒楼应该是早就接到过通知了,掌柜的带着一众小二、厨师全都聚集在一楼大堂等着。莫林知一走进去,他就连忙迎了上来:“莫姑娘,您来了,王爷早有交代,说让我们全部听您的,这不,今儿一早我就把人召集齐了,等您训示。”
“劳烦了。”莫林知客气疏离地点了点头,而后道:“称我一声‘莫管事’就好。您怎么称呼。”
“小人姓方。”
“好,方掌柜,劳烦您也先站回去吧,我简单说两句。”
方掌柜一愣,没想到这小姑娘竟真这么不客气。
当着这么多人的面,他脸上有些挂不住,但顾虑着她背后的王爷,也只能无奈地乖乖听话——不过那一副等着看笑话的心思是掩都掩不住。
莫林知淡定得很。
她既不是第一次升职也不是第一次空降,对此早有预料,真才实绩做出来之前,什么流言蜚语都挡不住,对她来说,只要这些人能做事就好,想什么不重要,毕竟,她只需要对萧衍负责。
所以当下,她只当没看见方掌柜的表情,而是顶着这么多人的目光,淡淡道:“我只说两点,希望你们都能记住。”
“第一,这家酒楼要改成‘惠民食堂’,做普通老百姓的生意,如果有谁觉得落了下乘没前途,可自行离去。”
“第二,只要我在酒楼一天,你们就直接归我管辖,所有事情,不管大小,都来请示,违者走人。”
“好了,其余人都散了,厨师留下。”
简简单单几句话,却是完全颠覆这个酒楼之前的“职场关系”。一群人面面相觑,看看方掌柜,又看看莫林知,一时不敢动作。
莫林知也不生气,清清淡淡一个眼神扫过去:“怎么?都想走吗?”
这句话如一股寒□□过,一群人只觉得心里一凉,也不踌躇了,立马作鸟兽散,一会儿功夫大堂就只剩下了厨师。
厨师是一个酒楼的灵魂,对着这几个人,莫林知脸色稍稍缓和了下,准备采取怀柔政策:“酒楼之前生意一直不怎么好,我想大家也都知道,这一次整顿,其实也是为了变中求生,希望大家能理解。”
几个掌厨你看看我我看看你,没说话。
莫林知继续说:“都说‘家常’的才是‘最难’的,在我看来,能用普通家常菜勾得老百姓天天往这里跑才是真本事。所以,后面这酒楼能不能起死回生,还得看各位了。”
“之后呢,厨师分为四组,你们各自带着自己的班子,每天早晚两餐,各出一道冷菜、一道小炒、一道荤菜和一份汤品,若是有心,点心也可以上一份。每一类菜色,成本控制范围我都有规定,你们可以撞食材,但不能撞菜色。”
说着她点了点以后要改成“取餐区”的位置:“每一组的菜色放在一个区域,每天哪个组卖的最好,整组分你们当天营业额的1个点作为奖金。”
她说到这里,对面四个主厨和身后打杂工的脸上才有了些不一样的神色。
欣喜有之、怀疑有之。
莫林知将他们的神色看在眼里,等他们略消化了一下,才继续道:“同样的,如果一个月下来,有一个组每天都卖的最差,整组走人。”
这话一出,对面脸色立马变了。
在他们发出疑义之前,莫林知笑了笑,悠然开口:“大家都是这一行干了几十年的,怎么着都练出点绝活来了,应该不至于连续30天都垫底吧?”
众厨师:“······”
话都让你说尽了我们还能说啥呢?那必须不能啊!
该交代的交代完了,莫林知把早就准备好的厨房规章制度发给他们,上面包括了菜色的预算控制、厨房卫生标准等等多项规则,零零碎碎的,她懒得一一交代了,让他们自己去看吧。
厨师搞定之后,莫林知紧接着召集了所有店小二。
在酒楼整改之前,这些人主要承担是“服务”角色,满足顾客的要求即可,但是现在,她需要他们更多的承担“销售”角色。
莫林知将早就准备好的“充值制度”和“提成制度”发给他们,让他们先自行阅读,自行理解。而她自己则一边慢悠悠地喝茶润嗓子,一边不着痕迹地观察着这波人。
从他们的神色不难看出,有些人看懂了,跃跃欲试,有些人则一脸疑惑,还有零散几人,应该是看工钱没少,所以一副事不关己的模样。
莫林知清清嗓子,见他们都看过来,这才不紧不慢道:“酒楼改成食堂后,你们的服务性工作会大大减少。顾客进来,自己拿托盘,选取菜色,付钱,然后找位置坐下吃饭。你们只需要在他们走后及时清理干净,给下一位顾客提供舒适的用餐环境即可——如果只想混日子的,那自然是做好以上的工作就行,但我想,你们中间应该还是有不少人有野心的。”
说着她笑了下,弹了弹手中的纸张:“所谓的‘充值卡’你们有谁不懂吗?”
众人都摇摇头,表示明白。
“行,提成也很简单,每充100文提成1文,充200文提成2文,以此类推。以后你们每个人都有一份账本,顾客的每一笔充值,每一笔花费以及每一次续费,都和你们息息相关,所以,你们以后的重点,是在于怎么‘拉来新顾客’以及‘维系老顾客’——当然,接下来几天我也会手把手地教你们,能学到多少就看你们自己了。”
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