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第65章(第1页)

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这次曹老?三帮忙送了电冰箱,总得请他吃一顿饭才像样。

刚好有了电冰箱,秦欢也不怕东西坏掉,索性?就?打算做两个大菜。

炸个扣肉,再?做个猪蹄冻,再?炒几个小菜,炖一锅鸡汤也就?够了。

有了粉面?档口,秦欢便打算把晚上的快餐档口撤了,只留不费事的卤菜售卖。

这个年代下班早,大伙儿下班是有时间煮晚饭的,所以铺子晚食的生意并不算太?好,其他几个人就?能忙得过来,秦欢只专心料理自己的菜就?是。

鸡汤自然是最先下锅的,这菜常吃,赵文娟一个人就?能炖出香浓鲜美的鸡汤来,秦欢并不需要操心。

她的精力放在另外两道菜身上。

炸扣肉是个细致活儿,一不小心就?会溅出油来,一烫就?是一个大水泡,锅盖是万万不可以轻易揭开的,需得等锅里的噼啪声小了,才能揭开锅盖来,给扣肉翻面?。

用酱油腌过的五花肉,用油一炸,就?变成了漂亮的金褐色,趁热投进热水里,渐渐就?会被泡出漂亮的虎皮褶皱,上锅一蒸,软糯又吸味儿。

趁着这个时间,秦欢又开始煮猪蹄冻。

猪蹄冻和皮冻的做法?差不多,但却比皮冻好吃一些,现在有了电冰箱,大热的天也能吃到这爽口的小凉菜了。

秦欢把前两天盘账后新买的高压锅拿出来,直接用高压锅来熬猪蹄冻。

这口双喜牌的高压锅可不便宜,才上市没多久,但用起来确实方便,能提高厨房的效率,秦欢只能咬咬牙买了。

“小心点?儿这口高压锅,用的时候一定要对?准每个齿,扣住了,上汽之后也要等上面?的气阀掉下来了才能开。这东西好用,但一不小心就?会爆炸呢!”

秦欢给店员们仔细讲着使用高压锅的注意事项。

刘雪有些害怕,没想到这城里的锅这么?危险,不小心居然还会爆炸?

“咱们小心点?儿操作就?是,就?怕不小心把锅弄坏了,我听说?一个高压锅可要不少钱呢!这可是新出的好东西,十多分钟就?能炖耙一锅猪脚。”许婷打量着这口金贵的锅,咂了咂嘴。

“老?板,这猪蹄肉放进去要压多久?我听说?高压锅炖东西可快了!”海英婶子也来瞧热闹了。

“十来分钟就?差不多了,我心里头记着呢。刘雪,你切肉的手?艺好,切点?儿肉丝出来,今晚要炒个京酱肉丝。许婷你去给茄子打皮切条,再?洗点?红薯尖,今晚做炝炒红薯尖和鱼香茄子。海英婶子,麻烦你剁三条排骨,待会儿红烧。”

秦欢把高压锅搁下开火,又给几人安排了一些活儿。

“老?板,待会儿你做菜的时候咱们需要回?避不?”许婷一边削茄子皮,一边小声问道:“我听说?餐馆厨子们都忌讳人家看?他做菜呢,那都是他们安身立命的手?艺。”

“不用,”秦欢笑了,“我也不算啥正经厨子,你们以后就?看?着慢慢学,我都用的标准勺,你们把分量都记上,说?不定用不了多久,铺子就?要靠你们撑住了呢,我可不会一辈子被栓在这间餐馆里头。”

看着秦欢那鼓励的眼神,几个?人一愣。

她?们几个?前几天还在发愁着要从哪里找些钱,今天突然就签下个?顶顶好的工作,恨不得一辈子都?能在这店里干,领一辈子这么高?的工资。

生意这么好的餐馆,她?们想都?不敢想,却没想到自家的老板,居然志不在此?

“那老板你以后会走吗?”刘雪有?些慌,她?实在不敢想象老板走了之?后,她?们该怎么办?

“放心吧,等你们能接手之?后我才会走的。我以后就不一定会开饭店了,其实我更喜欢的是烘焙。烤饼干,做蛋糕,摇奶茶……说?不定以后我还能开自己的食品厂呢?现在是最好的年代,我们都?有?无限的可能。”

听了这些话,许婷她?们几个?早已?傻了眼,她?们实在想不到,人生还有?这样的活法?一个?女孩儿,居然也能活得这么精彩?

渐渐地,大伙都?觉得自己心底有?什么东西?要破土而出,是野心?是追求?还是不甘平凡的心?

“好孩子,”赵文娟握住了秦欢的手,“我就晓得,你就不是池中之?物?,只是你也要小心,风向可能一天一个?变化呢!最重要的是保全自身,在这个?前提下,再肆意去闯。”

秦欢也没想到,一贯保守的文娟姨,居然也会支持自己。

她?知道,对于经?历过黑暗的文娟姨来说?,自己所说?的一切,都?是大逆不道的话,一不小心就会害了自己。

看着文娟姨坚定有?力的眼神,秦欢噗呲一笑?,“文娟姨,现在提这些其实也还早呢,我会一步一步慢慢走的。我只是想提前告诉你们,该学的时候就学,我们签了五年的合同,就算五年后你们解约了,我也希望这些年学到的手艺足够你们在这个?年代安身立命。当然,最好是继续跟着我,继续经?营这家小店,以后咱们开分店了,你们就继续当咱们连锁餐厅的股东、店长。”

秦欢一边给几人画着大饼,一边把盆子里的扣肉捞出来。

经?过了热水的浸泡,扣肉的肉皮已?经?起了厚厚的一层褶皱,瞧着漂亮极了。

“其实很多看起来高?端的菜品背后蕴涵的烹饪原理是很简单的,比如这个?扣肉,只是油炸后再泡水,就能形成虎皮。比如煎饼的酥皮,因为抹了油酥才会分层。比如咱们店漂亮的卤菜,也只是因为卤汤里面加了我们自己炒的糖色罢了。”

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