第62章(第1页)
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青拍了拍陆衍的肩膀,“别急,这是华伯伯带回来的,我记得他带回来了好几棵,有带叶子的,说是当时走的急直接带回来了。”
陆衍:“那就好,种子在叶子里,我明天找你去把叶子取下来,咱们分一分。”
青:“行。”
喝过豆浆,陆衍就先教他们做豆腐乳,香料和辣椒干磨成粉,用罐子密封起来,这是提前准备好。用一个大的蒸笼,上面铺上厚厚一层干稻草,把豆腐切成方块放在稻草上面,再用蒸笼盖子盖住,放到地窖里面,现在天气比较刚入秋,天气已经没有那么热了,放在地窖的温度正合适,等三天时间让它自然发酵,到时候的工序再让他们来看一遍。
除了做豆腐乳,最重要就是豆豉和酱油,黄豆已经泡了一晚上,白早上起来的时候把泡发好的黄豆放到草席上晾晒,现在的豆子已经干透了,再倒入陶罐里一直煮,吃完晚饭后就差不多可以了。
酱油也需要这道工序,所以陆衍煮只留了一小罐子拿来吃,其余的都煮上了。
陆衍给他们一人一包西瓜和木瓜种子,西瓜还有两个,今晚吃完饭当饭后果,人齐再切来吃。木瓜有两个已经很熟了现在切来吃正合适,又甜又软的口感,橙红色的果肉,陆衍仔细观察过应该是水果木瓜的品种。
陆衍拿了个半熟的木瓜削皮切片备用,让青和海去鱼汤抓两条鱼,一会做木瓜豆腐鱼头汤。
正想做点炸豆腐,阿离他们回来了,带回了一头野猪,还有一头驼牛,还有两只弯角羊。
黄豆炖猪蹄这道菜必须要做的,泡发好的黄豆,还有洗干净焯水过的猪蹄,几片姜,一起放到锅里炖,这个汤汁拌米饭超级好吃。
陆衍切了一大块五花肉,剁碎后加入豆腐再剁一遍,加盐,一点酱油和葱姜水搅拌均匀,揉成丸子形状,放到油锅里炸两遍,留底油放蒜瓣和葱段煸炒出香味再倒入丸子翻炒,倒入一点水淀粉,淋上酱油翻炒出锅。
豆腐切成小块,裹上鸡蛋液和面粉放到油锅里炸,炸至两面金黄捞出,撒上辣椒粉和少许盐。这是一道小吃,陆衍有幸在餐馆吃的,但是名字他忘记叫啥了,挺好吃的,外皮酥脆,里面的豆腐很嫩,外酥里嫩一口一个停不下来。这道菜一出锅,星星和月两个就迫不及待吃上了,陆衍看他们喜欢就端到了院子里的餐桌上让他们先吃。
接下来做红烧豆腐,先把豆腐切成小块备用,切多一点,一会还得做麻婆豆腐,葱白切末,葱叶切碎,还有蒜末,锅里放多点油,撒上盐防止一会豆腐粘锅,下豆腐煎至两面金黄捞出,锅里的底油把刚才切好的蒜末和葱白末下到锅里炒香,再倒入酱油和一碗水煮沸再把刚才煸炒过的豆腐下到锅里翻炒,盖上盖子焖一下,一会揭开锅盖倒入水淀粉收汁,撒上葱花然后装盘。
蒜苗洗干净切成短节,牛肉切片,切得碎一些备用,豆腐切成小块焯水,加上一勺盐,加盐目的是为了防止豆腐起蜂窝,主要是过一遍水洗去豆腐的豆腥味,捞出豆腐备用,锅里放油不用太多,把牛肉末倒入锅里煸炒,炒出牛油,没有料酒就放一点点葱姜水和盐增香,把牛肉炒出香味,炒成颗粒状捞出,锅里再放油,没有豆瓣酱就倒入陆衍自己做的辣椒酱炒香,加水煮沸下豆腐,水没过豆腐,慢火煮几分钟,加入一勺酱油少许盐,用勺子慢慢推或者晃动锅,让豆腐均匀吸满汤汁,煮几分钟再下刚才炒好的牛肉粒,加入水淀粉勾芡,分开两次下水淀粉最后倒入蒜苗用勺子慢慢推开,就可以出锅了,色泽红亮,香香辣辣特别有食欲。
除去做鱼汤的鱼头,鱼身陆衍给切了花刀,裹上面粉到油锅里炸了做松子鱼,依负责做酸甜番茄酱。
除了豆腐,陆衍把阿爸和阿爹带回来的几条丝瓜仔细的取了瓜的籽,做了个丝瓜炒肉片。
今天的鱼汤是絮絮操刀的,鱼头和鱼排骨煎得焦黄,放了几瓢水下去熬汤,人多就多放点水,放几片姜再倒入木瓜片和豆腐盖上盖子焖煮,就煮几分钟可以了,木瓜和豆腐都容易煮烂,鱼很容易就煮熟了,撒上盐和葱花,陆衍往外面喊一声:“吃饭咯!”
新鲜食物的热情还有豆腐的口感征服在座各位的心,陆衍分开用两个小碗来装糯米饭,一个小碗拌了黄豆炖猪蹄汤汁的米饭,一碗用来拌麻婆豆腐,这样拌饭他可以不吃其他菜了,特别美。
白一口麻婆豆腐,一口炸豆腐肉丸子,吃得很香,“我感觉这个跟鸡蛋羹一样,软软滑滑的,入口即化。”
这个说法也得到了一致的认可,除了陆衍做的豆腐,阿离他们几个还烤了弯角羊来吃,陆衍吃了糯米饭吃得多,烂羊肉有点吃不下了,最后多喝了一碗汤。
陆衍到库房把剩下的两个西瓜切好,放在盘子里拿出来。
青:“这个西瓜,水分好多,你们都把西瓜籽吐出来,到时候咱们在找一片地种上。”
翎对这个想法很支持,赞同的点点头道:“到时候种子多了,家家户户夏天都可以吃到这么清甜爽口的西瓜了。”
接下来大家吃瓜的时候,都十分小心地把瓜籽给吐出来,放在陶瓷碟里,陆衍看他们吃瓜的样子不由地笑出声,这群人真可爱吶。
黄豆做酱
吃完饭后,陆衍把煮好的黄豆倒在筲箕里,煮好的黄豆水用陶罐装着,把编竹叶洗干净晾干,在竹箩筐里底部和四周围都铺上编竹叶,铺上厚厚一层,编竹叶也叫豆腐叶,这个叶子在安全区就能找到,这个叶子是做豆豉的关键步骤,是用来发酵做豆豉的,铺好叶子后,把黄豆倒入竹箩筐里,再用编竹叶盖住黄豆,要盖严实一点,用石板压实,然后放在地窖比较阴凉的地方,不能晒到太阳,一般放五到七天的时间就可以了。
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