第129章 咸甜粽子（第1页）
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“姐姐，我要包个最大的粽子！”程璟竹挽起袖子，一脸兴奋，拿起一片粽叶就把糯米往里放，可还没包几下，粽叶就散开了，糯米撒了一桌。
程月梨在一旁笑得前仰后合：“哥哥，你这哪是包粽子，分明是撒米玩呢。”程璟竹不服气，可越着急就越慌乱，怎么包都包不好。
程云桃笑着走过去帮忙：“我来教你们，看，先把粽叶卷成一个漏斗状，再把糯米和馅料放进去，压实，最后把粽叶包起来，用绳子系紧就成了。”
两个孩子凑在一块，捣鼓了半天，越整越泄气，最后实在没办法了，只好把参差不齐的粽子往程云桃的手中一塞：“姐姐，这个包粽子的任务还是交给你吧，我们……不太行。”
程云桃看着他俩那一脸挫败又带着些小委屈的模样，轻轻摸了摸程璟竹的脑袋，又捏了捏程月梨的脸蛋，柔声安慰道：“你们俩这才刚开始学，能包成这样已经很不错啦。”
她拿起一个形状怪异的粽子，左右端详，眼中满是笑意，“这个粽子多有个性，说不定煮熟了吃起来更香。”
经她这么一打趣，两个孩子的情绪明显高涨了些，程璟竹挠挠头，嘿嘿一笑：“姐姐，真的吗？可我怎么觉得它长得像个怪物。”程月梨也跟着附和：“就是就是，我包的这个也不好看，都立不起来。”
程云桃笑着把粽子放在桌上，拍了拍他俩的肩膀：“好了，你们去院子里玩会儿吧，这儿交给姐姐。”
两个孩子如获大赦，欢呼一声，蹦蹦跳跳地跑向院子。程云桃随即起身，系上围裙，开始着手准备馅料。
咸甜粽子各有各的风味，程云桃今日打算做红豆沙粽子、咸蛋黄粽子，鲜肉粽子，还有什么馅料都不加的碱水粽子。
将精心挑选的红豆洗净，放入锅中，加入足量的清水，大火煮开后转小火慢慢炖煮。随着时间的推移，锅里的红豆逐渐变得软糯，汤汁也变得浓稠。程云桃时不时用勺子轻轻搅拌，确保受热均匀。
待红豆煮烂到可以轻易碾碎的程度，便将其捞起，沥干水分，拿起木勺用力捣压。不一会儿，红豆就变成了细腻柔滑的豆沙。为了让豆沙的口感更加丰富，可以加入适量的蜂蜜和猪油，继续搅拌。猪油的醇厚与蜂蜜的清甜完美融合，使得豆沙馅不仅有着绵密的质地，还散着诱人的香甜气息，尝上一口，浓郁的豆香在舌尖散开，甜味恰到好处，丝毫不觉腻人。
紧接着拿起几个圆润饱满的咸鸭蛋，轻轻敲破蛋壳，将蛋清慢慢倒出，只留下那橙红透亮的咸蛋黄。接着把咸蛋黄放入白酒中浸泡片刻，白酒的香醇迅渗透进蛋黄里，不仅去腥，还增添了一份别样的风味。浸泡完成后，再将蛋黄放入烤箱稍微烘烤一下，使其表面微微出油，变得更加紧实。
此时的咸蛋黄，散出浓郁的咸香气息，光是闻着就让人垂涎欲滴。包进粽子里，煮熟后的咸蛋黄粽，一口咬下去，先感受到的是糯米的软糯，紧接着，咸蛋黄那醇厚的咸香在口腔中爆开，沙沙的口感与糯米相互映衬，咸淡适中，回味无穷。
程云桃手法娴熟地拿起一块肥瘦相间的五花肉，将其切成大小均匀的方块。每一块肉都纹理清晰，红白相间，看着就十分诱人。接着，把切好的肉放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、姜蒜末、盐、糖等调料，用手反复抓匀，确保每一块肉都充分吸收调料的味道。
腌制过程中，肉的颜色逐渐变得红亮，散着浓郁的酱香。程云桃时不时翻动一下肉块，让它们腌制得更加入味。当热气腾腾的鲜肉粽出锅，咬上一口，鲜嫩多汁的肉块裹挟着软糯的糯米，肉香四溢，咸甜的味道恰到好处，每一口都充满了满足感。
碱水粽的口味独特，没有过多的馅料修饰，全靠糯米本身的清香与碱水带来的特殊风味。煮熟后的碱水粽，口感紧实有嚼劲，吃的时候蘸上一点白糖，糯米的清香与白糖的清甜相互交融，简单却充满了幸福的味道。
程云桃将包好的粽子挨个放入蒸笼，添足了水，盖上锅盖，不一会儿，厨房里便蒸气氤氲，弥漫着粽子的清香。她时不时地查看火势，确保火候恰到好处，让每一个粽子都能受热均匀，熟透入味。
等待的时间总是漫长而又充满期待，程月梨和程璟竹在院子里玩耍的间隙，总会跑回厨房，眼巴巴地瞅着蒸笼，不停地问：“姐姐，粽子什么时候好呀？”程云桃总是笑着安抚他们：“快了快了，再耐心等等，心急可吃不了热粽子哦。”
待厨房里飘出了浓郁的化不开的粽香，宣告着粽子已然熟透，程云桃才熄了火，小心翼翼地揭开锅盖。
瞬间，热气裹挟着香气扑面而来，满屋子都是那令人陶醉的味道。她用筷子轻轻夹出一个粽子，放在盘子里，解开缠在上面的细绳，粽叶缓缓展开，露出里面饱满紧实的糯米和诱人馅料。红豆沙粽色泽温润，咸蛋黄粽油润金黄，鲜肉粽鲜香四溢，碱水粽则透着质朴的米香。
程云桃先拿起一个红豆沙粽，将粽子分成小块，递给奶奶，笑着说：“奶奶，您尝尝这个红豆沙粽，软糯香甜，您肯定爱吃。”周秀芳接过，放入口中慢慢咀嚼，脸上的皱纹都舒展开来，不住地点头：“嗯，好吃，云桃的手艺真是越来越好了。”
程月梨注意到了角落里的碱水粽，好奇地问：“姐姐，这个粽子是什么馅的呀？”程云桃笑着解释：“这是碱水粽，虽然没有馅料，但是吃起来有一股特别的清香，你尝尝。”
程月梨伸手拿起一个碱水粽，蘸了点白糖，咬了一口，米香混合着白糖的清甜在口中散开，她眼睛一亮：“哇，这个也好吃！”
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