第57章做豆腐（第2页）

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二是因为江二爷会为人处世，村长虽小但毕竟能见到官老爷，好的活计没有，零散的还是可以的，他给自家老大以及五爷家的老大安排上了；

江大涛有固定收入，家里田地也有产出，加上谢青山之前走镖，江英家底算的上不错，是以他家最富。

江三爷则是会捕鱼，赵明月性子爽利，每每都是她去城里卖鱼黄鳝，人勤快又会持家，在村子上也算得上前三的富户了。

最明显的就是她家不光是土坯房，厨房里还有灶台，不像沈清家用几个石块垒起来的。

如今用来熬豆浆正好。

今日只是试做，一应东西倒也不必太正规，大片纱布没有，小片的也使得，正好装豆腐的木槽也没来，先用盆和碗顶上，小块纱布够用。

纱布、装豆花的盆和碗准备齐全后，锅里开始熬制过滤后的纯豆浆。

沈清拿出一个小碗，倒入带来的熟石灰，她先倒入一些水化开说道：“这是熟石灰，不是生的，你们买的时候要注意区别，千万别买错了。”

这儿熟石灰就是石膏，她当初买的时候分不清两种有啥区别，就都买回来了，原本以为石膏只能浪费掉，想不到做豆腐用的就是石膏，所以主动给赵明月带了过来。

一屋子的人听话的点头，表示记住了。

沈清又道：“豆腐可以用两种点浆，点浆就是让豆浆成为豆花；

一种是咱们这种熟石灰，特点是口感嫩滑、豆腐特别细腻，豆香浓郁，用来炒或者炖比较适合；

还有一种是卤水，特点是质地较粗，口感较老，豆香也很浓郁，这种就适合较强口感的菜，像煎豆腐等；

两种各有不同，制作方法是一样的，都是将它两慢慢倒入煮熟的豆浆中，一边煮一边用木铲慢慢的搅拌，让两者充分的融合在一起。

以后你们遇上卖卤水的可以买回来再试，咱们今日先做熟石灰的。”

其实还有两种可以点豆腐，以后商城或许会开通有卖的，但这儿没有，还是教实用的比较好。

一屋子人忙不迭的点头，几个小的看着侃侃而谈的沈清，眼里的崇拜之情掩盖不住。

这股崇拜之情在看到豆子磨成的汁水慢慢转化成一朵朵豆花后，直接到达巅峰！

“太厉害了，大嫂你怎么做到的？”

“我也没眨眼啊，怎么就成块了？”

“好难啊，也不知道第一个人怎么发现的，怪不得做豆腐的手艺能代代相传，别人偷不去！

要不是大嫂手把手的教咱们，就是看我也不懂怎么做啊。”

沈清：。。。。。被夸了，很有成就感想骄傲了咋办？

“刚才是两斤豆子磨成的豆浆，我用了大概这么多，你们记住了没，谁来试试？

这和做菜放盐一样，我也没法说具体要放多少，只能你们谁放的准谁来做。”

现代还好些，可以精确到几克，这儿没法说啊，而且要精确到几克的人，做菜真心也不咋地好吃，做菜好吃的基本就是告诉你盐适量、油适量、糖适量。。。。

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