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还有，我炒大锅菜的时候，你们要是忙完手头的事，想跟着学学，可以随时过来跟我学。”

甄珍俏皮地挤挤眼，“放心，工资照发，一分钱学费也不扣。”

大家眼眶发热，这姑娘总是这么体贴，帮了他们这么大的忙，还想着调节气氛，开玩笑。

小甄这个人情他们都记在心里，曹大哥是在场唯一的男士，“咱们得跟甄珍签个协议，手艺只限于家庭内部传播，不得外传，还有以后咱要真出去摆摊，租档口，咱不能没名没号，就叫甄家凉皮，甄家凉拌菜怎么样？”

大姐们纷纷拍手叫好，“我看行，就这么定了。”

甄珍教的不只是技术，他们都被甄珍点醒了，他们这些人在工厂干了半辈子，思想没转过弯来，哪怕快要吃不起饭了，还想着要给人打工，从来没想着自己单干，哪怕是身赋做鱼丸技巧的徐大姐都没想过出去摆个小摊卖炸鱼丸。

“不是抹不开面子，甄珍，我们思想被禁锢了。”徐大姐跟甄珍感慨。

甄珍晚上跟来帮忙烧火的小陈解释她这么做的初衷，“贫富之间的藩篱我推不倒，我只想创造点条件让不幸的人变强。”

此时，甄家不到二十平的小厨房，逼仄闷热，小陈由衷道：“心有多大，厨房就有多大。”

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第71章松鼠鳜鱼

凉皮的食用源自黄土高原，用小麦蒸制的凉皮在当地叫酿皮，用大米为主料的则被称做米皮。

北方人口味跟陕西回民口味相似，最钟情麻酱酿皮，除了用醋、蒜、酱油、辣椒油调味之外，拌皮时还要加上一勺香滑的芝麻酱，爽滑的凉皮，酸辣中还有芝麻的香醇，让人想一吃再吃。

虽然钟情麻酱酿皮的多，省城人口基数大，喜好别的口味的应该不会少，甄珍不只教这一种，东北大米米质这么优良，不做米皮可惜了。让曹大哥从农村搞了个石磨回来，甄珍从选米、碾米、和浆开始教起。根据米皮的软硬，教大家制作秦镇和汉中米皮。

老曹拿起一张蒸好的米皮，用手撑开，透过薄薄的米皮，他掌心的纹路都能看清，开口问甄珍：“大米韧性没有白面好，这么薄的米皮吃起来筋道吗？”

甄珍切了两张，用提前准备的辣椒汁调好，让大家尝尝。

尝过之后，所有人都很惊讶，“没想到米皮吃起来竟有种柔中带刚的口感。”

“这个辣椒油真香，我好像吃出茴香的味道。”

甄珍点头，“拌米皮所用的辣椒油制作要更讲究一些，除了花椒、辣椒，还有茴香等几味香料，用菜籽油长时间熬制，风味与众不同。”

大姐们做了半辈子饭，凉皮的制作只要掌握了几个要领，做起来不算太难，她们从甄珍这下工之后，回家刻苦练习，做出来的成品，很快得到甄珍的肯定。

省城入夏后，受副热带高压的影响，天气干热，凉皮和凉拌菜格外受青睐，大家学成之后，都跃跃欲试想去食街摆摊试试看。

先准备摆摊的工具，人多力量大，有个大姐的爱人木工活好，找来淘汰下来的旧门窗，拆下木料，先用砂纸把上面的油漆磨掉，再钉橱柜，镶玻璃。

大家手里的钱不多，买新的三轮车太费钱，把目光又对准处理资产的工厂，用二十一辆的价格，买了十辆缺胳膊少腿的三轮车，雨菲爸爸下岗前是车间的焊工，这些缺胳膊少腿的三轮车被他利用下班时间都重新修复好。

重新上过漆的三轮和玻璃橱柜，棕红配深蓝，看起来一点都不掉价。大姐们找了做广告的设计了广告字，贴在玻璃上——甄家凉皮、大拌菜。

凉皮和凉拌菜的成本低廉，小生意的启动资金一百块足够了，是大家能承受的数额。甄珍快餐的活最晚忙到下午三点，工人们下了工之后，就推车去卖凉皮。

西塔片区就在市中心，摆摊的地点好选，北行占地几平方公里的大市场就能吃下五家，有两家去北市，剩下的三家去了中兴那一带。

试水之后，第二天来上班的众人全都喜笑颜开，徐大姐抡着宝库转了三圈，把小孩都转迷糊了。

“甄珍，说实在的，第一回抛头露面，我还有点不好意思吆喝，结果发现根本不用喊，北行下市早，好多人五点多从市场出来，全都在小摊子上买晚饭回家吃，摆摊的再多，也没有下市的商贩多，一会功夫就把我的小车围满了，光切皮、拌皮、找钱都忙不过来，哪有功夫不好意思去。”徐大姐一高兴，嗓门格外大，甄珍耳朵被喊得嗡嗡响。

曹大哥爱吃米皮，卖的也是米皮，脸上皱纹舒展，“我原本以为米皮不好卖，好些人好奇买了一份在原地蹲着就开吃，吃完全都说好，说我这个米皮从来没吃过，味道香得很。”

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