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白蔻让蓝佳她们年糕采摘辨识度更高的香椿、野葱和毛茸茸的鼠曲草,自己则负责去采摘马兰头。
顿时,大伙儿都在山头上忙得热火朝天。香椿刚刚冒出了嫩芽,就被一把扳了头,野葱得用小锄头挖,把最精华的葱头也挖出来才好,鼠曲草、蒲公英和马兰头则都是摘取嫩叶部分。
在大家的通力合作下,野菜很快就采摘够了,白蔻依旧先用植物检测仪检测了一下植物的营养和毒素,再分别用水清洗干净沥干备用。
白蔻第一个做的便是青团,鼠曲草焯水后用破壁机打成了糊糊,加入到糯米粉中,再放上一些白砂糖和猪油,把面团和好松弛备用。
鼠曲草的香气特殊,和好的面团也带着一股子特殊的清香味儿,还有那嫩绿嫩绿的颜色,令这个绿色面团颇受观众们的喜爱。
【这个面团好可爱啊!闻起来好香!】
【摸起来又软又韧,好奇妙的手感!】
白蔻没看弹幕,而是先做起了青团的馅儿,豆沙馅自然不用担心,这次带了成品,需要关心的是马兰头肉馅儿。
马兰头馅儿一般是加香干,但豆腐都才刚刚做出来,就别提香干了,白蔻便打算用肉馅儿代替。
猪肉剁成肉馅儿,加入葱姜水搅打上劲,再打入两颗鸡蛋,添入一些盐,和剁碎的马兰头搅拌均匀,马兰头肉馅儿便也做好了。
肉馅放在一旁入味备用,白蔻又把带来的豆沙搓成了一个个小巧可爱的豆沙团。
馅料完成,白蔻便开始包青团了,折叠案板上撒上一层糯米粉防粘,面团搓成长条,切成大小均匀的小剂子,再擀成面皮。
青绿色的面皮看起来很清,散着鼠曲草的香味儿,白蔻往里面放了一颗豆沙团,而后双手合拢,慢慢收口,再把它搓圆,一颗豆沙青团便做好了。
把手里的青团放进盖了纱布的蒸笼,白蔻只觉得成就感十足。
豆沙青团很快就包好了,一半的青团皮用完,足足包了十五个青团出来。
白蔻把剩下的青团皮都擀成了面皮,开始包马兰头肉馅儿的青团。
馅儿里的肉末不算多,吃的大多数是马兰头的清香味儿,青团皮里放上一勺马兰头馅儿,两种不同的绿色相互映衬,看起来更是清爽口。
包青团的手法都一样,白蔻很快就把马兰头馅儿的青团也包好,满满两屉的青团便上了蒸锅。
接下来,白蔻料理的是香椿,香椿摘的都是最嫩的部分,嫩得能捏出一把水来。
铁锈色的香椿一投入滚水中,便顿时洗去了一身锈色,蜕变成了好看的青绿色,在这个过程中,香椿体内的亚硝酸盐被去除了大半,变得更加健康。
焯过水的香椿柔软了许多,白蔻把它们打捞出来,在凉水里面透凉,用菜刀切成了细细的末。
香椿吃的就是一个味道,所以要尽量切细,香味儿透更多,也不会影响鸡蛋的口感。
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