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021 火候控制(第1页)

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大美人这般含蓄,她不介意推波助澜一把

严宁嘴角抽动两下,镇定的伸出手,把信纸原样折好,重新塞回到了信封里。讀蕶蕶尐說網

苏曼大喜,对着严宁心照不宣的扬了扬眉,以后咱俩就是共犯了

九月十号,这个周末,何渺渺就要回来了么,怎么能让她和肖寒冬见上一面呢,苏曼再次动起了脑筋。

一旁的严宁看着她一双眼睛乱转,便知道这家伙又打什么坏主意了,掂了掂手里的信纸,严宁莫名的同情起了方烈。

很快第四节课结束,苏曼顺着人流往自家的店子赶去,一进门就碰上了穿好了围裙的方烈,想到自己的神来之笔,苏曼有些心虚的低下头去。

方烈的眼神一暗,这臭丫头还不算无药可救,还知道心虚么一想到他上午进了球,回头邀功的时候却看到苏曼的视线凝固在另外一个男人身上,方烈胸口就有一股火在烧。

苏曼戴好了围裙,正要过来帮忙,却被苏杭喊了过去。

苏杭指着旁边的炉灶,吩咐道“你来煎鸡蛋,今天每一份炒饭都赠送煎鸡蛋一个。”

苏曼错愕的看了苏杭一眼,苏杭不慌不忙的在炉子上坐了个平底锅,又搬出来数十鸡蛋,放到了手边的小盆里,淡淡的道“你现在就开始炒菜,还有些为时过早,这几天你刀工已经入了门,正好开始学习如何掌控火候。”

说着,苏杭往平底锅里倒了些油,信手拿起了个鸡蛋在锅边上轻轻一磕,手一捏,蛋清裹带着蛋黄嗖的一下落了出来,片刻功夫,伴随着滋滋的油声,鸡蛋四周开始凝固起来,蛋清迅的从透明转成了纯白。

苏杭拿起铲子,在蛋清周遭随意的铲了两下,一圈焦黄的金边抬了起来,他的手放在煤气开关上,不时的调整着煤气大小,眼瞅着那一枚煎蛋逐渐成型。

苏杭铲子一扬,一下把那枚煎蛋铲了起来,准确无误的落到了他手边的一盘炒饭里。

一眼望去,这枚煎蛋宛如两个同心圆,蛋清晶莹剔透,蛋黄如同一枚小小的太阳,泛着金黄的光泽,里面的蛋液似乎还在微微颤抖。

苏曼无语的看着这枚煎蛋,外焦里嫩,这火候控制的简直神乎其神了。

苏杭习惯性的向着苏曼伸出大手,看着手上泛着的油光,又不动声色的收了回来,提醒苏曼道“这个就是五分熟的煎蛋,现在轮到你了,你什么时候能成功做出五分熟的煎蛋,什么时候就算你过关。”

苏曼深呼吸一口气,这可是她第一次做菜呢

她明白为什么苏杭会让她从煎鸡蛋开始,煎鸡蛋材料简单,耗时少,而且由于鸡蛋本身易熟的特性,对火候的把握要求十分高。

她先回忆了一番苏杭的举动,才谨慎的动手,先是小心的打开炉火,等候一会后,才放了些油,谁知道油一入锅就开始冒起白烟,哪怕苏曼再是不谙厨艺,也知道这是油温过高的表现。

她心急的拿起了个鸡蛋,在锅沿上猛然一敲,蛋壳瞬间破碎,汤汤水水淌了出来,她赶紧把鸡蛋往平底锅中间掰开,一团蛋液顺势滑下,溅起几滴油花,滋啦一声,一股蛋的焦香扑鼻而来,肉眼可见最下面的蛋液已经焦黄,而上面尚未凝固。

苏曼一急,拿着铲子直接搅了搅,片刻后,一团黄白混合,还带着些黑丝的固液混合物成功出炉。

苏曼不敢抬头看苏杭,一咬牙,三口两口的把刚出炉的煎蛋给吃了下去。

苏杭哭笑不得“你也不放点盐。”

苏曼后知后觉的感到喉咙处一股油腻,仿佛被一团油污给堵住了喉咙。

她皱起眉头,重新回顾起了自己煎蛋的过程,一步步,都是按照苏杭的手法来的,为什么会出现这种天上地下的结果

苏杭忍不住提点道“我用的是冷锅,所以预热时间长了些”

苏曼醍醐灌顶般,一下反应过来,她用的锅是苏杭用过的,已经煎过一个鸡蛋,平底锅本身就是温热的,她又烧了那么久,难怪油一下锅就冒起了白烟

想明白后,苏曼重新打开了炉火,这一次估摸着锅的温度,烧了片刻,便放了油下去,轻手轻脚的敲碎了鸡蛋,看着一团蛋液滑到了锅底,这一次很顺利的煎好了一个鸡蛋,只是蛋黄的形状古怪,蛋清的样子也不规则,也不是苏杭要求的五分熟罢了。

苏曼依然很兴奋,就要把煎蛋放到苏杭刚盛盘的炒饭里,苏杭阻止了她,大手舀起了一勺盐,手微微一颤,撒了少许到煎蛋上,才算大功告成。

苏杭放下调料勺,认真的道“盐是百味之祖,你可以没有别的调料,但是一定要有盐。”

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