第78章 做酒鬼花生的要領接到團餐業務（第2页）

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不然絕對能收割一波崇拜的目光。

「臥槽，咱店裡的早餐也太好吃了吧？」

牛闖喝著酸辣湯，吃著水煎包，感覺哪怕早餐攤上賣的也沒這好吃。

一旁剛上班沒幾天的徐華說道：

「這才是早餐而已，午餐和晚餐更好吃，都是顧客吃不到的菜餚……你要昨天來的話，甚至還能吃到釣魚台總廚做的菜呢，那真叫一個絕！」

昨晚兩人找到牛闖的時候，牛闖還以為遇到了騙子，不過工資挺高的，就打算來看看。

但現在，他後悔得要命。

自己咋就不喜歡在網上衝浪呢？

要跟車仔一樣經常刷論壇，說不定早就遇到老闆來上班了。

這麼高的待遇，還能學到一技之長。

簡直太適合自己了。

飯後。

牛闖換上車仔從儲物間拿來的廚師服，認真把手洗乾淨，然後便投入到了後廚的準備工作中。

而此時，油鍋里溫度已經徹底升高，原本沉在鍋底的花生米也逐漸浮了上來，這說明水分已經被炸出，所以變輕上浮了。

花生米這道食材對火候要求很高。

炸輕了不酥脆，炸過了有糊味，只有炸得恰到好處的時候，花生米才會香酥可口，越嚼越美味。

等花生米全都浮上來後。

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林旭用漏勺把花生米從鍋里撈出來。

鍋里的油溫再次升高一些後，把花生米倒進來復炸。

復炸能讓花生米變得更加香酥，同時也不容易回潮，但復炸的時間要控制好，基本上二十秒左右就得撈出來，不然花生米就有可能被炸糊。

剛從鍋里撈出來的花生米溫度還很高。

所以不能堆放在一起，否則裡面的花生米會直接糊掉，最好的辦法就是趕緊攤開，讓花生米的溫度快降下來。

林旭把花生米攤到幾個托盤上，接著將鍋里的花生油倒出來。

把鍋重放回到灶上，往鍋里放入兩大把豎著剪開的干辣椒和一把花椒，再放幾個掰開的八角，就著鍋里殘留的油脂小火煸炒。

辣椒和花椒都不吃油，炸過的花生米甚至還會往外沁油，所以炒酒鬼花生時候不需要另外放油。

唯一注意的是火候。

一定要小火煸炒，把辣椒的香辣味和花椒的麻味給炒出來。

這樣做出來的酒鬼花生才酥香麻辣，回味無窮。

很快，干辣椒和花椒的香味被炒了出來。

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