第829章 蒸餃皮的製作訣竅墩墩 給孫爺爺（第1页）

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「旭寶，蒸餃皮有什麼訣竅啊？」

沈佳悅打開手機備忘錄，打算記錄下來，省得以後忘了，好記性不如爛筆頭嘛。

林旭把車子拐到迎春街，這才說道：

「訣竅就是用燙麵，麵粉不能用高筋面，得用低筋面，要想要透明度高，還得往裡面加澄面，澄面越多，餃子皮就越透明。」

透明的餃子皮？

沈佳悅趕緊記了下來，但很快就有了問題：

「啥是澄面啊？」

「就是麵粉中的澱粉成分……麵團在水中反覆揉搓，就能把麵筋洗出來，而洗麵筋的水澄一下，倒掉多餘的水，再晾乾，就是不含一絲麵筋的澄面了，涼皮、蝦餃、以及紙皮包子等等，都要用澄面來做……」

沈佳悅手忙腳亂的記著：

「說慢點說慢點，我記不下來了……」

林旭笑著說道：

「這些不用記的，等會兒做一遍你就能明白，很簡單的。」

來到店門口，把車子停在車位上。

林旭抱著墩墩下車，沈佳悅則捧著手機，還是堅持把整個流程完全記在了備忘錄上。

來到店裡，墩墩氣鼓鼓的鑽進小屋裡繼續睡覺，還沒睡醒就被帶到店裡上班，小貓貓自然有小情緒啦。

「水族箱裡只剩下小鱔魚了，等你睡醒了，我用鱔魚配著牛蛙給你蒸一下，讓伱吃飽。」

林旭拍了拍貓屋，讓小傢伙再睡個回籠覺。

「喵~~~~~」

一聽要吃鱔魚和牛蛙，原本生氣的小貓貓立馬選擇原諒，翻了個身，摟著小毯子就呼呼大睡起來。

來到樓上，早班的師傅已經到了。

馬志強見到林旭便說道：

「做蒸餃的所有食材都準備好了，現在開始吧？」

「開始！」

林旭吩咐道：

「你先剁肉泥吧，我把面燙一下。」

走進廚房，拿一口乾淨的鍋放在灶上，開始燒水。

趁著這個功夫，他往盆里倒了一些低筋麵粉，又往裡加了一些澄面，大概有大半盆的樣子，稍稍往裡面撒點食鹽，攪拌均勻。

等鍋里的水燒開，舀著倒進去，一邊澆水一邊用筷子攪拌。

沈佳悅站在一邊，用手機拍攝著步驟，覺得這些麵粉很好玩，原本白生生的，結果用開水一燙就成了透明狀，看起來跟膠水似的。

盆里的麵粉全部攪拌成面絮，然後放下勺子和筷子，用手開始揉麵團。

「旭寶，為什麼水餃不用燙麵，蒸餃得用呢？」

林旭邊揉邊說道：

「水餃是煮出來的，面的筋性稍微少一點，煮出來的餃子就軟踏踏沒口感，為了讓餃子皮有嚼勁，甚至還要往裡加雞蛋或谷朊粉之類的食材……但蒸的話，普通的餃子皮會發乾發硬，所以要把面燙一下，儘可能的保持柔軟，這樣蒸出來才又滑又爽口。」

蒸餃其實分為兩類，一種是死面蒸餃，一種是燙麵蒸餃，兩種做法相比，死面的比較頂餓，吃下去半天不知道餓，但燙麵的口感更好，賣相也更漂亮。

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