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不管怎么着，也得再试试这丫头的厨艺，想到此，开口道：&1dquo;三局两胜，倒也有些道理，而且，说句心里话，刚安姑娘这道油爆双脆，虽让本大人开了一回眼，却有些意犹未尽，便是这手法都叫人赏心悦目啊，若能再瞧一次，也是造化，几位以为如何？”
大家纷纷附和，谁不想看热闹啊，倒是安子和看了老孙头一眼，老孙头顿觉从心里往外寒，忍不住打了个激灵。
知府大人满意了，看向老孙头却脸色一沉：&1dquo;老孙头，你可想好了，这回你要是再输了，这吃饭的家伙可就砸了。”
已经bī到这儿了，自己便不比也是输，况且，得罪了安府，往后冀州府也没自己的立足之地了，以大老爷睚眦必报的xing子，自己的饭碗也算砸了，倒不如用自己的拿手菜拼一回，赢了就去京城，怎么也有自己一口饭吃。
想到此，点点头：&1dquo;既了毒誓，自是要应的，若这次我再输了，便心服口服，从此再不吃这行饭。”
知府大人点点头：&1dquo;好，这么多人证着，也由不得你出尔反尔。”说着，看向安然，脸色颇为柔和，仿佛怕吓着安然一般：&1dquo;安姑娘如此可好？”
安然心里明白，今儿要不让老孙头输的心服口服，必然不会善了，而且，深恼他对师傅的轻慢，便道：&1dquo;安然无异议，让他挑菜比一次，就当安然敬重前辈了。”
老孙头yīn测测的笑了一声：&1dquo;你这丫头还知道我老孙头是前辈就好，一道偏门的油爆双脆赢了，不过取巧，让老孙头教教你什么是真正的绝活，咱们这第二道菜就比北派名菜，九转大肠，如何？”
安然点点头：&1dquo;如此，请前辈指教了。”
知府大人如今知道崔诚之是个内行，也喜他谈吐风雅，便饶过几位东家，直接问他：&1dquo;这道九转大肠是我们兖州府的名菜，我是兖州府人，自是常吃，倒是极爱，只我是个外行，却不知怎么才算地道，诚之是内行，可否为我解惑？”
崔诚之忙道：&1dquo;不敢，诚之虽略知一二，却也不敢称内行，说起这道九转大肠倒是知道些，跟刚才的油爆双脆一样，乃是北菜一绝，做法极为讲究，简单说，需一焯、二煮、三炸、四烧。”
知府大人挑挑眉：&1dquo;你细说说，怎么个做法？”
崔诚之点点头：&1dquo;因取的是猪大肠，需下料狠，用料全方可得味，具体的做法应是，先入开水煮、再入油锅炸、最后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。所用调料有诸多中药，例如砂仁、rou桂、豆蔻&he11ip;&he11ip;还有兖州府的大葱，姜，大蒜以及料酒、清汤、香油&he11ip;&he11ip;口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽末，增添清香之味，如此，成菜之后盛入盘中方能酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩，肥而不腻。说着简单，若想做出如此地道的味道却难。”
说着看向安然：&1dquo;不过，之于安姑娘的厨艺应该不难，不说别的，只这套肠就不容易，需把三根猪大肠清洗gan净层层套在一起，安姑娘的手法来看，应对这道菜极为熟悉。”
众人不禁看向安然，九转大肠虽说好吃，猪大肠却是个腌攒东西，知府大人虽吃过无数次，可真没见过是怎么做出来的，刚闻见臭味，看见那端上来的一盆猪大肠，差点儿没把刚才的油爆双脆给吐出来。
可就这么一会儿工夫，就有了不一样的感受，别看这东西腌攒，可在这丫头手里便好多了，小丫头一双玉手细致嫩白，便是那手背都瓷白瓷白的，且十指尖若net葱，比起老孙头粗拉拉的手指头套着猪大肠，这样的芊芊玉指，更给人一种难以言喻的美感，便知道她手里是腌攒的猪大肠，也不觉厌烦，古人云红袖添香，若有这么个小美人日日烹调美馔佳肴，也是人生一大乐事。
安然不知周围这些男人如何意yín，只一心做她的菜，做菜对于她来说，并非应付的差事，而是一种从心而的享受，她喜欢做菜，爱厨子这一行，她觉得爷爷说的很是，每一道菜都有它的灵魂所在，而厨师烹制就是找到这种灵魂，并且让它淋淋尽致的表现出来，才能成就一道佳肴。不管食材是什么，就算是猪大肠，在她眼里也是珍馐。
给她烧火的仍是阮四娘，如果说刚才那道油爆双脆还不能让阮四娘从心里服气，那么这道九转大肠，已经让阮四娘深深明白，自己跟眼前这个小丫头的厨艺真有天壤之别，不说她优美流畅的手法如何赏心悦目，便是这种有条不紊的气场，也让阮四娘觉得有种一代宗师的感觉，就像她师傅郑老爷子。
可这丫头才多大啊，听夫人说的时候，她还不信呢，一个十六的丫头便厨艺再高能高到哪儿，会做几道南菜就是大厨了，简直可笑，那大燕的大厨还不跟老鼠一样多啊。
这会儿是真服气了，这丫头的每一个手法看似不紧不慢，细思起来却都极有章法，清洗大肠的时候用了醋，用醋除去异味，相当讨巧，把洗gan净的大肠放在冷水里慢慢加热，开后一刻钟换水再煮，煮锅里加姜，葱，花椒，如此，无疑可以更好的去除猪大肠的腥臊气。
宽汤上火，开后转微火，现鼓包用细竹签扎孔放气，这般便最大程度的保持了大肠的完整度，煮熟之后切段，同样用细竹签固定，入七成热的油锅里炸成金红色。
此时，阮四娘看了眼旁边老孙头有些散乱的大肠，方知这竹签子的jīng妙用处，真不知这丫头怎么想出这个法子来的，炒锅再入香油炒制糖色。
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