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58 第 58 章 荔枝肉(第2页)

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王盼盼连忙也学着陈子琳的样子舀了一大勺,直接扣在饭上,还要多盛一点盘子里的汤汁,和米饭一搅,真的好下饭!

陈子琳斜着眼睛看她,好笑道:“你也逃难来啦?”

王盼盼本来想假装严肃,结果没坚持多久,就在陈子琳的眼神攻势下噗嗤一声笑了。

两个人正相互打趣着,荔枝肉上来了。陈子琳还要感谢荔枝肉上的如此及时,否则她这碗大米饭就吃完了,说不定还要添下一碗,那就撑的出不了门了。

盘里的荔枝肉十分漂亮,陈子琳没有吃饭拍照的习惯,这会儿都想趁着还没动筷赶紧拍上一张了。

盘子里的肉块色泽莹润深红,果真菜如其名,肉块上切出了花刀,乍一看还真像一个个果皮凹凸不平,成熟丰腴的荔枝。

应玲珑做这道荔枝肉,选用的是猪后腿瘦肥相间的精肉,瘦多肥少。色香味俱全,才叫荔枝肉。其中的“色”不仅要让肉有荔枝一样红亮的色泽,也要有荔枝的形状轮廓。

秘诀就是在切出的方形肉片上均匀地剞上斜十字花刀,交错纵横,将来这些层层叠叠的十字花刀下锅一炸,肉片热收缩成球,上面的花刀更加凸显,就像是荔枝粗砺的果衣。

做荔枝肉首先就要刀功过关,剞的深度、宽度必需均匀恰当,切花刀的时候力度不能太大,太用力刀直接透过肉,那就切成肉丝了,力度要是小了,十字花刀卷不起来,也变不成荔枝形状的肉块,容易把这道菜变成熘肉段。

切好的肉块放到锅里炸之前先上一层薄糊,一是上色,二是将来更好挂上芡汁。

严格来说,荔枝肉是一道熘菜,炸好之后卷曲的荔枝肉在芡汁里迅速翻炒几下,让芡汁完全包住了肉块,盛到盘子里的时候每一个肉块看起来都莹润生光。

王盼盼食指大动,赶快夹了一个荔枝肉放进嘴里。荔枝肉味道甜酸,炸过的外皮有一点脆,里面却很软嫩,就像荔枝的果肉一样,酸甜多汁的口感也在一定程度上与荔枝有几分相似。

又脆又嫩,亦酸亦甜,既新奇又美味。

陈子琳一连吃了好几块,荔枝肉酥脆筋道的外皮和爽滑的肉块完美融合,再有浓郁的酸甜口的酱汁搭配,又是一个下饭神菜!

吃着吃着,陈子琳发现盘中还有好几块白色的块茎,和红亮的荔枝肉放在一起,就像是荔枝脱了壳以后嫩生生的果肉。

本来以为是土豆或者芋头,放到嘴里一咬,恍然大悟,原来是荸荠,荸荠块裹着酸甜适中的酱汁,口感很清脆,自带一丝甜味,吃几块肉再吃荸荠,十分解腻。

两个人大快朵颐,吃的差不多的时候,再盛上一碗莲藕汤清清口。藕是软糯香甜的粉藕,炖足了功夫,绵绵的,王盼盼特别喜欢,莲藕汤里就该用这样的粉藕,脆藕就炖不出这种滋味。

汤里虽然看不见肉,但明显是用骨汤炖的,鲜美香浓。陈子琳莫名的觉得这碗莲藕汤比以往喝的更浓稠,那股属于藕的清甜味更足。

旁边桌子的客人也点了这碗莲藕汤,发出了同样的疑问,还热情的拉住一个服务生询问。

服务生看起来也不明白其中的关窍,去了后厨问过又回来,才说这莲藕汤里面悄悄加了打成茸的粉藕,更加汤鲜味浓。

把几盘菜吃的干干净净,陈子琳和王盼盼摸着吃的溜圆的肚子走出山海食堂,互相激励对方:“你什么时候成了富婆,我们就能天天来吃这里的饭了!”

————

店里的所有装饰中,大金锅竟然最受欢迎,这是应玲珑万万没有想到的。

其他的装饰虽然漂亮,客人们最多也是驻足观赏,再拍几张照片或视频。站在金锅面前时,都换了副模样,那叫一个眼神真挚,情感丰沛。

金锅竟然意外的成了大家的许愿锅。

也有不少对着身后的应龙画像许愿的,那些人多是求事业运,金锅那里就很杂了,求考试通过,财运亨通,升职加薪,竟然还有求朋友暴富的。

应玲珑委婉的向他们介绍了说不定真的有灵性的貔貅像,大家嗤之以鼻,说貔貅招财是老黄历了,那都是封建迷信。还劝应玲珑不要被人骗了,怎么买这种掉漆的摆件。

应玲珑:??

看不懂现在的人。:,n。。,。

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