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作者有话说:
这两天家里装修,来不及写了,先放一点吧。红包没写文字,所以算是私的,如果没我再补。今日照旧。
葱油饼做法很多,网上用饺子皮的我做过,很硬,但里头的馅还是挺香的。做法参考—《寻味中国:上海&mdot;苏州》
分享一段梁实秋先生在《雅舍谈吃》里面对葱油饼的看法,我觉得挺好,别嫌我啰嗦≧▽≦
标准的葱油饼要层多,葱多,而油不太多。可以用脂油丁,但是要少放。
要层多,则擀面要薄,多卷两次再加葱。葱花要细,要九分白一分绿。
撒盐要匀。锅里油要少,锅要热而火要小。烙好之后,两手拿饼直立起来在案板上戳打几下,这个小动作很重要,可以把饼的层次戳松。葱油饼太好吃,不需要菜。
第27章乌饭麻糍
等阿夏拿了回来后,众人开始在孔明灯糊的一圈桃花纸上,挥毫泼墨,全部写的都是些祝福语。
陇水镇的人家对进书院有种迷之向往,其他可以干不好,但一定要会认字会写,男童到了五岁就请人来开蒙,时不时带去书院溜达一圈。女子虽不像男子一般要考科举,但也要读几本书,认些字。
所以写几个大字对他们来说不算难事,这个他们已经驾轻就熟了,每一年写的都是一个样子,可能就晓椿添了句,要刚生下不久的侄子平安长大。
盛浔他没写,坐在那拿着只空白的孔明灯,三青看着他,嗤笑一声。
不到片刻,每只孔明灯上都糊满了大小不一的字迹,各个颇为得意,都瞧不上别人写的。
山桃的字最差,她静不下来写字,却举着自己的灯大言不惭,&1dquo;我如今还是有进步的。”
阿夏和晓椿好奇地凑过去瞧,确实有进步,从狗爬变成猫爬罢了。两个人偷笑,不好明着打击她,便附和道:&1dquo;确实比之前写得好一些。”
这么说完,小阿七探过头去瞧,忍不住大笑,&1dquo;好什么呀,跟我家里幼弟写得一样。”
他那弟弟才三岁,山桃气得脸红,放下灯就要起揍他。阿夏看热闹不嫌事大,在那给他们鼓劲。
正打闹着呢,就听底下方母就在喊:&1dquo;阿夏,你领着阿浔几个人下来,我们要捣麻糍了。”
&1dquo;好,阿娘我下来了,”阿夏应她,而后几个人手忙脚乱地将东西全都归置好,拎着长长的孔明灯急急忙忙下去。
捣麻糍的地方在院子里,已经站了不少人,小孩满院跑,追着几只猫狗玩。大人则全围着个有些年头的青石臼,老大一个,圆口底深。
里面放着热腾腾的糯米,却不白,是墨蓝色里透着点黑。这样的色是专用山乌饭树的叶子捣汁或煮汤,糯米浸在汤里头,上锅炊熟得来的。
山乌饭树是镇民的叫法,其实阿夏更喜欢它另一个名字,南烛。
但不管是哪个名字,要捣成乌饭麻糍都费劲,得配个石锤来捣,底部安的石头四方块,很重。
捣麻糍的汉子要一只手抵着木柄与石头的连接处,另一手握木柄顶端,用力往下压,捣乌饭。跟前坐着的人旁边放一盆水,时不时沾水去把乌饭按到正中,捣成又软又光滑的麻糍不是易事。
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