汉末三国饮食风俗（第4页）
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注解作因鲐鮆又大又好者，所获的利较小而杂的鲰鲍多。
汉末时养鱼大户已不常见，多为小商贩，如任嘏在汉末荒乱时“家贫卖鱼，会官税鱼，鱼贵数倍，嘏取直如常”（见注引）。官府对鱼商收税，就说明当时鱼类贩卖的鱼巿比较普遍，南方盛产水产，专门售卖的鱼巿也随之出现，比如建康有“蚬巿”。（见）
菜巿汉代以后随着人们饮食水平的提高，蔬菜渐成日常膳食中的一部分，这就促进贩卖商巿的兴起。中每年种植“千畦（25亩）姜韭”与年销售量“佗果菜千钟”的菜商也同样是年入2o万。
种植之人也不少，步骘避难江东穷困之时就种自给，更有人“常种菜，灌园以供衣食”（见卷87引）、西晋人潘岳在其中自称：“灌园鬻菜，供朝夕之膳。”甚至是以城巿作为供应对象。曰：“居洛阳内，园菜欲课以当者耳，其引长流，灌紫葱，丁各三亩。”（见卷82）江统曾劝谏太子司马遹，别指使下属贩卖菜、茶等。
时人食的菜主要有葵、胡荽、芜菁等。
果品巿汉代以后，果品也渐成人们的重要食材之一。据所记：“安邑千树枣；燕、秦千树栗；蜀汉、江陵千树橘。”有这样的规模就
能与千乘之家相比，贩卖商“枣栗千石者三之”与“佗果菜千钟”也一样。注解云：“三之者，三千石也。必三之者，取类上文故也。以枣栗贱，故三之为
三千石也。”枣栗与其它项目的千石、千钟、千钧相比，因价格较贱，所以需要三千石才能达到相同的利润。至于果的交易范围还远至岭南的番禺，引韦昭曰：“果谓龙眼、离支之属”，也就是当地主要以龙眼及荔枝作大宗的交易货品。
当时的商品交易中，杏是其中之一，且还能以杏换谷，董奉“为治病，重者种杏五株，轻者一株。于林中所在，箪食一器，是换一谷。”（见卷87引）至于大型商品园林的也有：孙吴时人李衡曾在武陵龙阳汜洲上种甘橘千株，后来“甘橘成，岁得绢数千匹，家道殷足。”（见注引）
果品交易连官僚贵族也参与其中，比如王戎“性
好兴利……家有好李，常出售之，恐人得种，恒钻其核。”这也透露了当时巿场竞争激烈，故王戎为保自己出产的优良品种而钻核毁种。这时期的达与战乱频繁有
关，的作者贾思勰就在卷四作了个总结：“按杏一钟，尚可赈贫穷，救饥馑，而况五果、蓏、菜之饶，岂直助粮而已矣？谚曰：‘木奴千，无凶年。’
盖言果实可以巿易五谷也。”
酒肆汉代酒业也非常达，云：“酤（酒）一岁千酿”亦是千户之君。河北省满城的刘胜夫妇汉墓中就出土三十多个高达7o厘米的
大陶罐，罐上朱书各类酒名和数量，出土时罐内仍有酒的痕迹，据估计当时装酒一共万多斤。能酿造酒达万斤米酒的大酒坊仅刘胜这一国王就拥有，可想而知当时全
国年产量之大了。
但到了汉末开始衰退，只因下达了禁酒令，把孔融上书请曹操收回酒禁之表记于建安十二年之后，而孔融死于建安十三年，也就是曹操大概在建安十二、三年所下。徐邈于魏国初建时仍因饮醉而犯禁酒令，也就是说此令持续过起码五、六年之久。不独独是中原，益州也实行过。
禁酒令解除，再加上日后的玄风推动下，酒店遍地。阮籍之子修在洛阳“常步行，以百挂杖头，至酒店，便独酣畅。”
茶巿蜀人王褒这谏大夫在其（见）中规定家僮每日要为之烹茶，并要到武阳买茶，这表明了西汉时武阳一带已形成销售茶叶的巿场。
卷52载傅咸：“闻（洛阳）南市有蜀妪作茶粥卖之，廉事打破其器物使无为，卖饼于市而禁茶粥以困老姥，独何哉？”此蜀妪盖因北人不饮茶，故作茶粥卖之以供北人啖食耳。
调料巿（包括油盐酱醋）
油脂就收录了一位卖脂（汉代以前称食油作脂）至千金的雍伯，班固在中也说：“翁（雍）伯以贩脂而倾县邑。”战国以前一般是使用各种动物油，到了汉代已大量使用大豆油、芝麻油和菜籽油等（江陵凤凰山167号墓就出土大量装在陶罐里的油菜籽）。魏晋南北朝以后食用油才开始被称作“油”。
盐曰：“糱曲盐豉千答”也是年收入廿万的富豪，答是盛盐的陶质容器，能“受斗六升合”。盐这人们生存的必需品却又偏偏很难靠
自己生产，只好如同王莽的诏书那样“夫盐，食肴之将……非编户齐民所能家作，必仰于巿。”（见）汉武帝征战多年国库不够用，就看准百姓
非买不可就设官实行专卖，汉末时曹操从卫顗议“监卖，以其益巿犂牛”实行专卖，蜀汉（见、）及吴（注7）也都实行过类似的盐专卖政策。
酱醋从得知，汉代以前已有经营酱醋的大商家，“酰（醋）酱千瓨”就富比千乘之家。曹魏时不仅民间经营，官府也一样否则刘放也不会在奏中提出：“今官贩苦酒（醋），与百姓争锥刀之末，宜其息绝。”（见卷866引）卷135却成胡粉。
左思的中说：“枸酱流味于番禺之乡”，也就是说，西晋时巴蜀的特产连岭南的广州也能买到。
附上食品的价格：
记录东汉灵帝时，益州边民叛乱，米值万钱，但渐以仁恩后米价降至数十钱；献帝时，刘虞治下的代郡民悦年登，谷值三十钱。
王仲荦先生在从大量文献中搜集了魏晋南北朝时期的麻布（不包括绢帛），和粮食折钱数据共三十九条。其中米每斛折钱五百至一千者
有五条；布每匹折钱五百至千者共廿五条。米一斛在当时基本都是换麻布一匹，那就表示三十九条材料中占了三十条，可见这一时期米一石折钱五百至一千。
魏晋南北朝粮价虽比两汉高两至三倍，但斗桶也比汉代大出一半，故粮价实与汉代相差无几。
第6o页记录汉晋间，在甘肃，葱一石直百钱；姜两斤直四十钱；在河西，豉一斗钱二十五。
第一辑第44页记录汉晋间，在甘肃，盐一石钱二十三；第39页记录东汉灵帝时，在京城，酒一斗值千钱。
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