第29章 出一个新菜大盘鸡(第2页)
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柳大娘喜道,“几样也行啊,听你这些菜名,听都没有听说过,做出来指定会吸引客人……”
小云心道,还有许多呢,我也记不全,要都报出来,吓死你,这个梦也真是奇怪,越来越好玩了。
陈妈妈道,”我的儿啊,你会做几样,就先做几样出来吧,妈妈拿你当亲女儿疼,以后不会亏待你的……”
陈妈妈从自己手上撸下一个绞丝金镯子,套在小云的手上,可怜胳膊细的如麻杆一样,那金镯子都戴不上,就塞在小云手上,”妈妈下次再给你打一幅小点的。”
小云看着这个大金镯子,心道可惜是个梦啊,要是能带回现实就值钱了。
不过看在这个金镯子的份上,就给你先提供两个菜式吧。
“妈妈,我们先做个大盘鸡吧。”
“大盘鸡?”
张云飞会做的菜式都是帮厨时学的,白事一条龙,做的菜都是品味重,份量足的,这大盘鸡就是一道很适合农村吃席的一道。材料用上整鸡一只切块,土豆四五个,去皮并切成滚刀块,青椒5、6个,切成斜块;红色朝天椒一把,生姜一整块并切成片状,大蒜4—5瓣并拍烂,豆瓣酱及白沙糖各2—3汤匙,大葱切成段状,花椒、味精、咸盐,啤酒1瓶;皮带面若干。
这梦中的厨房土豆有,辣椒也有,朝天椒没有看到,味精啤酒没有,可以不用,葱姜蒜也有,白沙糖可用黄糖代替,大酱也有,皮带面没有,但他会做,也可以不用,做成小面饼子做贴饼子用,他们经常做的简易版本的,大盘红烧鸡再加小饼子。
实也叫地锅鸡,但上桌是用大盘子装,再放上预先烤好的小面饼,省事简单。
小云就想先弄出这个简易版本的大盘鸡来。
还可以再弄个叫花鸡之类的,这鸡的做法就可以弄出许多种出来了,先不急,慢慢来。
以后还可以做卤菜,做小炒,想出新菜式还不简单嘛。
陈妈妈亲自到了厨房,把所有人都清场出去,就让柳大娘一个人给小云打下手配菜。
这大盘鸡做起来程序有些繁琐,但对于柳大娘这样积年厨子也不难。
热油下花椒,炸香捞出,黄糖下锅并慢慢搅动,烧化出现焦黄色;将鸡块倒入锅内,并大火翻炒片刻,将生姜辣椒下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的出现金黄色时,加入在大酱,再加盐,快翻炒几下,将酱与盐翻匀,放水并烧开;然后将土豆、八角及桂皮倒入锅中,并与鸡块拌匀,先用大火炖五六分钟,然后用小火炖十几分钟;等土豆炖软时,下葱并翻匀,放入大蒜,拌匀后就可以出锅。
这个时候其实就可以上桌了,光是闻着味道,就让陈妈妈和柳大娘口中分泌出了大量的泪水来,恨不能马上塞一个到口中。
但为了出个新奇吃法,小云还是调了面糊,在大锅里贴了面饼,然后再让陈妈妈和柳大娘用面饼沾了汤汁吃。
这味道立马就征服了两个女人。
“今天晚上就上这道新菜式……”
陈妈妈口中塞着一只大鸡块,拍案叫绝。
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