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江檸回去沒有急著去處理河蚌,而是先準備要做田螺辣椒醬和河蚌辣椒醬的材料。
既然叫辣椒醬,除了主要材料的螺肉和河蚌肉,當然少不了辣椒了。
他們當地人愛吃辣,各種朝天椒、小米辣都有,就連做虎皮青椒的菜椒,都非常辣,甚至日常的飲食,懶得燒菜的人,直接就用辣椒醬拌飯吃。
江家人也愛吃辣,院子裡,菜地里,都是江爺爺和江爸種的各種辣椒,門口也掛著一串串曬乾的紅辣椒。
江檸直接摘了一串,剪了搗碎成辣椒麵,小米椒、朝天椒也切了許多備用,接著是姜蒜末、白芝麻、花生、各種香料等。
有些香料沒有,整理更多汁源,可來諮詢摳群,以五二二七五二吧一她就采了些藥芹回來。
藥芹是他們當地產的一種芹菜,水溝里到處都是,也沒人吃,因為芹香味太濃了,濃郁的像中藥味一樣,被本地人稱作藥芹。
等這些都準備好,河蚌和螺螄吐沙差不多有四個小時了。
其實最好能多養兩天,河蚌和螺螄會更乾淨,但她根本就沒有那麼多時間,她必須在晚上江媽回來前將一切都做好。
她用框將河蚌螺螄帶到池塘邊,用刀將河蚌一個一個剖開,肉挑出來,扔在搪瓷盆中。
她這次摸的河蚌著實有些多,足足裝了大半搪瓷盆,洗乾淨後,又倒了江爸自己釀的米酒、白醋、鹽粒、澱粉進行反覆搓揉清洗,將上面的粘液洗掉,這一步可以去腥。
澱粉是自家洗的紅薯粉,每年洗了粉都吃不完,江檸趁著江媽不在家,可勁兒用。
一邊洗,江檸腦中就已經浮現出河蚌的十八種做法。
河蚌其實可以製作出很多美食,什麼河蚌鹹肉豆腐煲、河蚌冬瓜煲、河蚌醃篤鮮、河蚌鮮筍煲、小炒河蚌、酸辣河蚌、乾鍋河蚌田螺、蒜蓉粉絲河蚌,等等,越想越饞,饞的她直吞口水。
十來歲的她,真的太缺肉了,整個人瘦的真是皮包骨。
她快的做了幾個蒜蓉粉絲河蚌解了饞,這才又開始處理河蚌肉來。
用河蚌肉做肉醬,其實並不是燒河蚌的好選擇,肉容易老。
可是沒辦法,她缺肉啊。
將河蚌肉快焯了水撈出,倒入料酒、蔥姜蒜、胡椒粉醃製在那,開始處理田螺。
田螺和河蚌不一樣,洗乾淨後,得先下鍋煮熟,煮的田螺嘴上的薄殼脫落,再將田螺肉一個一個的挑出來,非常費時間。
挑出來後,還得再清洗田螺肉幾遍,直到洗的再怎麼搓揉,水也完全清澈為止。
到此,準備工作基本就做好了,然後就是起鍋燒油。
做田螺辣椒醬,最好是使用豬油。
可那麼大一塊豬油,她要是全部給用了,她媽回來估計得瘋,就只能用菜籽油,菜籽油將芝麻和花生炸香,再放入藥芹和香料,直至藥芹和香料炸的金黃,香味都滲透進菜籽油里,撈出,再倒入螺肉炸至表面微黃,依次放入各種提前準備好的辣椒和黃豆醬。
蚌肉辣椒醬的做法和田螺辣椒醬的做法差不多,只是田螺肉需要過油炸一下,河蚌肉卻不用,河蚌肉稍稍炸一下,肉就老了,是以河蚌肉是最後放的。
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