关灯
护眼
字体:

第48章 新鲜出锅极老熟盐(第1页)

请退出浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。🎁黑料不打烊看片

缕缕青烟从灶里升腾而起,那股通魂穿窍般的气味愈浓郁,引火用的松毛干蕨烧完后,烟淡了下来,香味却无半分减弱。眼见一口熟铁大锅锅底被烧得通红,锅面上的空气浮动不休,梁伯当即凝神,把半条手臂长的盐袋子打开,如倾泻泥沙一般倒入铁锅内,抄起沉香木锅铲,用力翻炒起来,“大妹,听我读数,每三十下,放一次枇杷汁!”

林小麦双手擎着枇杷汁,眼睛凝在锅中盐上,说:“是……但是如果枇杷汁不够怎么办啊?”

梁伯说:“放心,有爷爷在。”

简单一句话,之后再不言语,梁伯架起功架来,右手大开大合快翻炒锅中盐,左手稳中有力配合右手转抟抖翻,不过眨眼功夫,热浪轰轰,直把站在灶旁的林小麦热得脸蛋红扑扑,晶莹汗珠黄豆般沁出来,梁伯却浑然无事,专注炒盐。

等麦希明详细记录好金房的布局,来到灶旁,看着林小麦往锅里生盐顺时针三圈撒入枇杷汁,果味被热力一蒸,芳香馥郁,他忍不住讶然问小麦:“小麦,这些盐看起来颗粒细小,微微带着黄色……不像是寻常细盐,又不像一般的粗粒海盐?”

林小麦刚忙完,偷了片刻的轻松,忙里偷闲的答道:“老板你眼力真厉害,没错,这些不是海粗盐,其实是上等盐——只不过,这些盐,年纪比你我都要大了。是存放了四十年的上等极老盐!”

梁伯道:“小麦,加料!”

依言再以凤凰点茶的手法顺时针加了三圈枇杷汁,林小麦对着屋子北面的货架子努了努嘴巴,说:“盐和陈酒一样,越陈越香,越老越宝。好的老盐其实是乡下人一味救命药,小则治牙疼杀菌消毒处理红伤伤口,大则健肾补元救命延年。五味之中,咸味入肾经,古时患者有尿潴留的病灶,没有西医治,一味验证有效的土法子就是用老盐……老板,你别瞪着我,这些盐当然不会是梁伯自己窖藏四十年啦,附近有专门的积年盐商,有地方采购!老盐存放的法子倒不怎么讲究,干燥凉爽通风即可……最理想的状态,是放在翁里藏在地下室。但是金房里有活水水渠,地板往下挖潮气很重,放不住盐,所以做了个货架,把盐袋子放在货架上。随用随取。家里还另外有盐瓮存储盐。”

被林小麦点破没有问出口的问题,麦希明微微点头,“原来是这样,有专门的商人窖存卖老盐啊……那怎么保证老盐的品质过硬?”

不等林小麦说话,已悄然停止翻炒的梁伯带着微微喘气,说:“靠眼力,靠味觉,靠经验。甭管是茶楼大厨、咸酸师父、街边小吃掌柜……但凡这些需要跟五味打交道的积年老人,谁没有一条皇帝舌,一双饕餮眼?老盐的质量,和出产盐场、采盐年份、窖藏水平都有关系,我这一袋极老盐,采自海南千年老盐田,已经48年了。那一年是大旱天,西海岸边连续三个月滴雨不下,儋州一带饥民要渡海逃荒……唯独那年的盐质量极好,雪白晶莹,几乎毫无杂质,于是就有识货的商人买下来窖成老盐……要不是白三元百岁大寿,我还舍不得拿来用。大妹,你这是沾了光啦!”

嘿嘿笑着,林小麦撒娇转话题:“爷爷我一向有食神的啦……我记得当年来吃见湖叔叔的结婚喜酒,那鸡有鸡味,鱼有鱼味,就连河虾只是简单白灼,也鲜美得跟加了糖似的……我们说正经的吧,现在不用继续炒盐了么?我看那色泽,似乎还没有把枇杷汁吃透呀?”

从大开大合疾风骤雨般的猛烈动作,迅切换到轻拢慢捻,梁伯把炉门关剩下一条小缝,看着炉膛里的柴火小了下去,他划拉盐粒子的动作,如今既慢且缓,看起来甚至有些懒洋洋地。嘴角边带着笑意,扫了一眼已拿出手机对着拍摄的麦希明,梁伯道:“大妹,你还说你有食神……难道这点诀窍,你还看不懂么?阿茂白教你了?”

林小麦方才恍然大悟:“对哦!无论什么炉灶都好,要火候恰当,那就得文武相结合……刚才第一轮是武火快炒,如今自然该文火细烘,等那老盐吸收枇杷汁之后,再来一轮武火……那才叫成功。”

这才满意地点了点头,梁伯道:“老盐窖存的时候,多少会吸收一些空气里的水分,凝结成粗粒子。等到文火烘脆了,第二次大火炒制的时候,就可以彻底把粗粒炒细碎,最终达到的效果是细幼晶莹,可以在手指缝间溜走,像丝绸般顺滑,就大功告成了。大妹,枇杷汁是不是还剩下三分之一?让我来吧,文火期间要匀着分量把枇杷汁分批滴入,恰好收完最后一滴的时候,再吹旺柴火,这中间需要眼明手快经验足,你第一次做,已配合得不错了!”

原本有些想要跟到底,想了一想,还是听话乖乖交出扎壶,林小麦眼巴巴地看着梁伯左右开弓配合细细调理那锅极老盐,说:“爷爷,寿宴是什么时候啊?是不是明天?刚才你说有法子提前做好……是用什么法子?现在瓜已晾上了,盐也快炒好了,你就别做那铁拐李的葫芦,有口都不说啦……”

梁伯边划拉得锅中盐刷拉刷拉的响,边不紧不慢道:“你急什么,去,把瓮子准备好,再把压缸石拿来。马上就要炒好老盐了,番书仔,别拍了,把货架上的白瓷盘拿过来,起锅晾盐要用。”

麦希明应声走到货架上,看着两个扁扁平平大得跟一面锣似的大海盘,愣了一下下,迅拿出手机拍照,这才取到灶台旁。第二轮武火翻炒越声势浩大,然而时间极短,鸣金收兵也不过花了一两分钟,等梁伯大喊:“大妹,熄火!”

“是!”早就准备着的林小麦关上炉门,隔绝了氧气,已是燃烧到强弩之末的荔枝沉柴彻底熄灭,袅袅余烟中,一锅细滑如丝的极老盐徐徐散着热气。

🎁黑料不打烊看片请退出浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。

www.qbzww.com 全本免费小说
畅快阅读 永久免费
请注意适当休息 保护好您的眼睛

全球影帝系统大唐寻妖录漫画我娶狐妻镇阴阳(青丘九劫)百度百科穆轻歌容珏我的家园综武侠 百度西游记唐僧师徒西行路线图黑子的篮球 赤司今天能种树吗叛侣游戏电影在线观看小僵尸也想世界和平免费唐僧师徒西行路过的国名例4个四合院从55开始逆天改运吋光她与宋祁正再也不见免费全文阅读女主白莲花女配公主病.txt谁说AA恋不行[电竞小僵尸也想世界和平by林逸什么时候和王心妍在一起洪荒我成了天道造人计划最新章节我的家园综武侠是鬼差但会捉妖的人我的大秦川穿越15年的梦境过度痴迷番外篇免费阅读全文穆清穆蓉偏要你独属我txt链接和王林逸穿越我的家园综武侠无缺字林逸和王丽洪荒我成了天道列举唐僧师徒西行路过的国名我的家园综武侠免费阅读罪仙岛王辰最新章节更新贤内助指的是从此天高海阔黑子的篮球之赤司的小僵尸也想世界和平笔趣阁林逸找到王心妍了吗全球影帝结局萧辰林婉柔免费阅读武侠天魔录几个女主角巨陆鱿鱼迹部老板要给我加薪免费天宝寻妖录第一季徐州云龙山酒唐僧师徒西行路过的国家有哪些唐僧师徒四人西行路过的国名我有特殊的犯罪技巧金筠原名她与宋祁正再也不见是鬼差但会捉妖的重生贵女平