第86章 清炖狮子头（第2页）

请退出浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。🎁美女直播

那不是简单的肉丸子，更不是三言两语，就可以形容出来的。

从外形上要做到形神具备，形如园林寺庙门口那个石狮子的疙瘩脑袋，在勺子里轻轻一晃动神如舞狮表演里那狮头甩水般抖动。

从口感上，必须要做到肥而不腻，入口即化，无筋无渣，不能用筷子夹，不需用牙齿咬，只需要用舌头一顶，仿佛墨滴在口腔里化开晕染。

二者皆有，方为狮子头。

这么厉害的狮子头，在传统的技法中，就是用一块肥瘦参半的硬五花做出来的。

何谓硬五花，猪肋排从前往后第三根至第八根骨头之间的五花肉。

……

菊下小筑中，捞刀河刀匠大宗师陈南生的遗作百鬼哭，第一次登场。

陶燃手持那柄泛着寒光刃纹的刃物，取了一块伊比利亚黑猪的硬五花，对着肉的边缘轻轻的一拉。

单单这个动作，就让岁寒山眼神亮，这是极致刀功的体现。

刀工成型，无非是块、段、球、条、片、丝、丁、沫、泥，每一级上又有细分，都能切出来，算是成型。

此乃技，等到实际运用，能把它给用活喽，那才叫做是刀功。

一块猪五花，不告诉你产地，不告诉你年龄，四四方方从肉厂里出来，拿来做清炖狮子头，该怎么切？

要知道老猪和嫩猪，不同猪种，同猪种不同个体之间的肉质口感都是截然不同的。

最独特的做法，打电话给肉贩子，告诉他“你不告诉我这只猪的籍贯、姓名、年龄和三围，我明天就把你沉到黄浦江里去”，接着就可以感受到电话被人拉黑的快感。

极少数非常厉害的厨师，会对着五花肉的边沿用刀横断这块肉的所有肌肉纤维，刀上的阻力会告诉他该切多大，该切多细，刀距几何，摔打几次，肥瘦占比等等。

如此做出来的狮子头，无论哪个客人都说好。

圣人者，以类知之；庖丁者，以刀知之，如此方为刀功之入化。

陶燃下手极快，分开肥瘦，各自劈片切细，再切丁，全靠细切。

期间不可斩剁，连双刀都不可以，更别说什么绞肉机了。

两把刀的切割是不均匀的，而绞肉机是靠拉力，并没有横断肉的纤维，用这两种方式做出来的口感必定出问题。

肥瘦肉切好，各自放一堆，本以为这是要上调料了，陶燃却拿出了另一样东西——银鳕鱼肉。

他居然要减少狮子头的肥肉比例，用银鳕鱼肉代替，这可是相当大胆的做法。

就连一旁的岁寒山都不太明白，事实上这是前世淮扬菜大师的改良性做法，虽然狮子头肥而不腻，但总有人老揪着肥肉不放，那纯粹是心理作用。

为了照顾这些心理上的天龙人，或者一些追求逼格者的拜金需求，清炖狮子头有各式各样的高端改良版，而这道菜在一年四季的呈现又有不同，此谓顺应天时。

金秋之日，当入蟹粉清炖。

蟹粉极鲜，搭配银鳕鱼肉风味更是独特，再配上一碗上好的清汤，更是美妙绝伦。

制作狮子头的过程中，陶燃的身上散出了一股无比强大的势，宛若神魔，吞天噬地。

那是七星名厨以上才可能拥有的厨势，并非是什么异能，只是一种纯粹精神上的感应，普通人或者六七星之下的名厨，根本无从感应。

岁寒山看得一清二楚，这神魔滔天的气焰，彻底推翻了他之前所有的猜想。

这小子，真的要翻天了！

喜欢厨神从蛋包饭开始请大家收藏厨神从蛋包饭开始本站更新度全网最快。

🎁美女直播请退出浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。