第255章 圣诞火腿（第2页）

请退出浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。🎁美女直播

另外，英式的古老传承，例如皇室，他们圣诞节不吃火鸡，而是吃烤鹅。

烤鹅在英格兰具有相当悠久的历史，可以追溯到罗马时期，人们但凡有庆典，必吃烤鹅，但不管烤鹅再怎么悠久，都和现在这场比试无关。

圣诞火腿的另一个名字，叫做蜜汁火腿，从味感上来判断，有点类似大号粤式蜜汁叉烧，但哈利·哈特要做的比这更夸张，那会更接近西方人的口味。

圣诞火腿说是火腿，其实就是腌制的大号猪腿肉，腌料上没有什么特别的，因此在会场中能够找到现成的食材。

先，准备一个烤盘，然后把腌猪腿放进去，接着加入一定量的水。

下一个加什么，各位肯定猜不到。

居然是满满一瓶苹果汁，没错，就是苹果汁，然后加入肉桂、丁香、八角，放入剥皮拍烂的大蒜，以及一大把切碎的橙子皮。

把烤盘放在炉子上，接着煮至微沸，给烤盘盖上锡纸，再放进烤箱。

这一步说是烤，其实是炖。

说是炖，其实应该算是焖。

但不管哈利·哈特用的是什么手法，这和陶燃之前制作慢烤东坡猪肋排时的目的是完全一致的，最大程度的保持火腿里的水分。

因为直接烤的话，很有可能导致腌猪腿变得很干，这样子的肉吃起来就会很柴，泡在液体里会温和很多，加上锡纸封闭住了蒸汽，会把风味全部锁在烤盘里。

但这仅仅只是前期，在西式烹饪中，主材的烹饪可能只是一小部分，因为它的调味要依靠繁复的酱汁来实现。

眼下也是如此，哈利·哈特所使用的酱汁并不是传统的蜜汁，而是一种特殊的芥末枫糖酱。

先，要把枫糖浆倒进锅里，接着用小火加热到14o度左右，大概需要15分钟。

达到14o度时，枫糖浆的表面会产生大量的气泡，这时要拿到一旁离火放凉一段时间，加入肉桂和橙汁，再次把液体煮沸，蒸掉大约二分之一。

这时候的酱汁，差不多就能够达到所需的质感，然后把肉桂捞出来，加入英式芥末粉，以及一小碗第戎芥末酱，关于两种芥末的差别，前文中有，不再赘述。

哈利·哈特拿出搅拌棒，把所有的酱料混合均匀，就得到了他想要的芥末枫糖酱。

这个时候，火腿也差不多焖熟了，他把火腿从烤箱里拿出来，并没有撕开包裹的锡纸，而是静静的等待。

如果现在就把锡纸撕开，里面的蒸汽会快挥，同时带走火腿中大量的水分，最后就变成干干的火腿了。

等待放凉后，把火腿取出，开始去皮。

这个去皮并不是完整的去除掉火腿表层的脂肪，而是只刮去最外面的猪皮，猪皮去掉后，在白色的脂肪处打上十字花刀，沿着外层刷上厚厚的一层芥末枫糖酱，再送回烤箱，烤上15分钟。

接着再拿出来，再刷上一层芥末枫糖酱，再送进去，同样是15分钟。

这两步完成之后，整道火腿算是彻底做完了，但现在还不能马上吃，必须在保温灯下醒肉3o分钟，让肉汁充分的回流。

哈利·哈特在醒肉的这段时间，要准备好配菜，他选择的配菜是欧防风、鸡蛋、以及布里欧面包。

这种火腿带有淡淡香橙味因此口味非常的白搭，无论是欧防风、土豆、鸡蛋、或者是别的一些什么，它都可以配。

等到评审团的人到达时，哈利·哈特正准备开始切分火腿。

喜欢厨神从蛋包饭开始请大家收藏厨神从蛋包饭开始本站更新度全网最快。

🎁美女直播请退出浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。