第9章 刮目相看（第2页）

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“我觉得吧，你可以学习一下那些专门做加盟连锁的烤鱼店、干锅店或者得火锅店。”

“哦？”

张杨做为一个餐饮小白，倒真还愿闻其详。

“他们有的在全国有几百几千家店，不管是加盟商还是连锁店，接触到后厨工艺的从业者几千几万人，但为什么还是能保留住自己的核心配方？”

“你详细说说看？”

“因为这些店的员工，入职时都会进行标准化、流水化的统一培训。”

“等他们在后厨操作的时候，只管按照工序流程走就行了，没有什么技术含量。”

“真正影响菜品口味的，除了那些他们手册上能够公布出来的操作流程。”

“最与众不同的核心配方，反倒是那些烤鱼店的独家烤鱼粉，干锅店的复合红油，或者是火锅店的火锅底料。”

“而你要做的，就是把你得到的那个卤菜秘方，像他们一样通过模糊化的工艺处理，设置成外界无法学习模仿的行业壁垒。”

牛啊。

张杨突然对眼前的苏雯刮目相看。

原来她不仅仅是一个娇艳欲滴的漂亮花瓶，她对餐饮行业竟然有如此多的深刻见解。

“华夏美食源远流长，我们日常用的香料就有二三十种，不常用的更是多达几百种。”

“他们的那些秘方，大多数都是和香料的选取和配比相关。”

“再说你的这个卤菜配方，‘香料包’应该就是技术的核心所在。”

“你现在只要想办法把“香料包”内在的配比，通过模糊化工艺隐藏起来。然后剩下的那些流程，都可以放心大胆的交给其它人去做。”

一语中的！

这就是张杨现目前最大的痛点。

因为不管是系统给出来的黄金配方，还是独一味的“千香百味果”，都是张杨不能向外泄露的。

但一家店要做大，仅凭自己和嫂子两个怎么能行？

哪怕叫上农村老家的父母，这四个人能做出来的规模，也和心中的目标相去甚远。

苏雯的话，让张杨一下子醍醐灌顶！

“嫂子，还得是你！”

张杨见苏雯如此坦诚，除了系统和“千香百味果”不能说，其它关于卤菜的一切他都没有再隐瞒。

“那嫂子你觉得，我这个“香料包”是混合成香料粉合适，还是熬制成复合油比较好？”

“熬制复合油的话，多了一道工序，耗费时间也比较长。”

“做成香料粉直接添加呢？因为卤水要一直循环使用，我一是担心荤汤，二是担心粉末附着在卤菜上面影响美观。”

“等等！”

苏雯突然想到了什么，眼前一亮

“我们可以做成‘香料粉包’嘛！纱布不要用现在这种粗的，选市面上最细的那一种就行了……”

行啊，这个想法不错。

明天就可以试验一下。

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