第30章 小姨程女士（第2页）

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想来程莉也不会因为一个卤菜配方，把价格叫到几千万上面去。

“好吧，理解的。”

程女士一点也不意外，继续优雅的问道

“那我其次想问，你们这个卤菜，除了鸡腿和鸡爪，以后是否会6续开新的品种出来？”

“这个是肯定的。”

张杨见对方坦诚，自己也没有藏着掖着

“我这个神厨秘传的配方，全国独此一份，基本上可以说是万能百搭的。”

“只不过我新店刚开业，很多东西还没有理顺。”

“等以后人手、设备都跟上了，鸭副、猪副、牛副这些常见的卤菜，都会6续上新的。”

“恩恩。”

程女士频频点头，然后抬眼对视着张杨，一脸真诚道“我这里可以给你一个建议吗？”

“哦？请讲！”

“其实以你这种以后注定人气爆棚，说不定还能火遍全世界的店，菜品的数量不在于多，而在于精。”

此话正中张杨下怀。

不过他还是谦虚的问“具体怎么说呢？”

“你想啊，现在外面的卤菜店，至少都有十多个品种。”

“一些规模大点的，可能三四十种甚至更多。”

“他们这样做的好处，就是给顾客更多的选择。千人千味，品种越多，受众面就越广。”

“而且哪怕同一个老顾客，经常换着不同的菜品吃，也不容易吃腻……”

没错，这是常规的市场规律。

“但你的店，和他们是完全是不一样的。”

“市场上95%的卤菜店，都是服务周边几万人的社区店。”

“他们的眼光，只能紧盯着这几万人的潜在用户群，想尽办法提升这家店有限的受众群体。”

“而你的店，是可以通过酵传播，吸引区域几十万人，甚至是全渝州上千万人的。”

“那么你的运营核心，不是要全部抓住这一千万人。而是利用你自身产品的优势，主动筛选目标群体，把门店的人效、坪效做到最优化……”

哎哟，这个越说越专业了。

“具体来说。”

“比如你现在只卖卤鸡爪、卤鸡腿，那么生产工序就要简单的多，卖的时候也只管按数量装袋即可。”

“但如果你要卖卤牛肉、卤猪耳，先生产时卤制时间不同，所加配料不同，生产工序会增加人工。”

“然后在售卖环节，你在给顾客称装好后，还需要人工去慢慢切片，甚至可能有顾客要求加葱、加香菜，加芝麻油辣子……”

“这样耗时可能是现在的两倍不止！”

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