第40章 小酌一杯(第1页)
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回到家中,吴迪马上开始处理食材。
先是将猪头、猪蹄和猪耳朵上的毛用火烧一烧。
然后用钢丝球将烧黑的表面刮干净。
最后用清水冲洗一下。
将这些清洗干净的食材放到大锅中,在锅中加入葱姜料酒煮熟。
然后处理猪大肠。
将大肠翻过来,先用淀粉清洗一遍,再用盐水清洗一遍。
吴迪一边洗,一边感觉有些迷惑。
猪大肠原本的味道是什么呢?
大肠洗干净后备用。
将花蛤放入一盆盐水之中,方便花蛤吐吐沙子。
待猪头、猪蹄、猪耳朵焯好后,将半个猪头简单分割一下,两个猪蹄从中切半。
将分割好的猪头放在高压锅中,猪耳朵放在猪头上,最上面放上猪蹄,压实。
向高压锅内放入葱、姜、八角、桂皮、香叶等香料以及食盐、白糖、胡椒粉、酱油等调味品。
再从冷库中取出自己的陈年秘制老卤,将其敲碎加入锅中。
将水注入高压锅,使水位刚好没过猪蹄。
盖好锅盖,点火。
将洗干净的大肠放入锅中,加入葱姜料酒煮熟。
大肠煮熟后,捞出切成小段,并将葱和辣椒切成丝。
起锅烧油。
油温合适时,放入葱丝、豆瓣酱以及小红干辣椒爆香。
接着放入切好的大肠煸炒。
待大肠表面包裹满豆瓣酱之后,将切好的辣椒丝放入其中。
翻炒均匀出锅盛盘。
将炒完大肠的锅,打扫清洗干净。
再起锅烧油。
葱姜干辣椒爆香,放入一大勺豆瓣酱。
炒出红油后,将干净的花蛤放入锅中爆炒。
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