第40章 小酌一杯（第1页）

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回到家中，吴迪马上开始处理食材。

先是将猪头、猪蹄和猪耳朵上的毛用火烧一烧。

然后用钢丝球将烧黑的表面刮干净。

最后用清水冲洗一下。

将这些清洗干净的食材放到大锅中，在锅中加入葱姜料酒煮熟。

然后处理猪大肠。

将大肠翻过来，先用淀粉清洗一遍，再用盐水清洗一遍。

吴迪一边洗，一边感觉有些迷惑。

猪大肠原本的味道是什么呢？

大肠洗干净后备用。

将花蛤放入一盆盐水之中，方便花蛤吐吐沙子。

待猪头、猪蹄、猪耳朵焯好后，将半个猪头简单分割一下，两个猪蹄从中切半。

将分割好的猪头放在高压锅中，猪耳朵放在猪头上，最上面放上猪蹄，压实。

向高压锅内放入葱、姜、八角、桂皮、香叶等香料以及食盐、白糖、胡椒粉、酱油等调味品。

再从冷库中取出自己的陈年秘制老卤，将其敲碎加入锅中。

将水注入高压锅，使水位刚好没过猪蹄。

盖好锅盖，点火。

将洗干净的大肠放入锅中，加入葱姜料酒煮熟。

大肠煮熟后，捞出切成小段，并将葱和辣椒切成丝。

起锅烧油。

油温合适时，放入葱丝、豆瓣酱以及小红干辣椒爆香。

接着放入切好的大肠煸炒。

待大肠表面包裹满豆瓣酱之后，将切好的辣椒丝放入其中。

翻炒均匀出锅盛盘。

将炒完大肠的锅，打扫清洗干净。

再起锅烧油。

葱姜干辣椒爆香，放入一大勺豆瓣酱。

炒出红油后，将干净的花蛤放入锅中爆炒。

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