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第七十五章 恩师的拿手菜(第1页)

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天亮之前,叶老师和云舒早早的把小翠竹装上紫米乌糯米,竹叶包腊肉糯米,竹篓装上咸蛋黄糯米,蟹黄小笼包,统统上笼蒸熟了。又煎了北方的葱油饼,芝麻红豆饼……

舒儿啊,饭系已经上笼屉了,接下来该教你做菜了。

好的叶妈妈!

我做的过程中把原料和配料的多少,先后顺序都告诉你,舒儿你可看仔细,记清楚了哈!

嗯,我拿着小本子认真记录呢,叶妈妈你放心吧!

哎,可不能光用笔记,重要的是用心记住。我先炒个简单的,笋尖炒肉这个和北方的没区别,只是把握火候而已。

第二个是,盖锅炖鹅仔,加干辣椒,大料桂皮香叶肉寇黄姜等,炒后加酱油再放入清水没过食材,大火烧开后转小火慢炖煮,这是北方人的口味。也可直接下锅炖……

第三个是,猴头炖鸭仔,锅内放入适量的水,好的猴头菇和鸭仔姜料,一起放入锅中煮沸后再慢炖至汤汁浓稠即可。

第四个是,鸡用盐十三香涂抹均匀,盘底铺上薄荷,竹叶,艾草放上仔鸡,撒上南方豆豉辣酱,上笼蒸熟,取出切块蘸甜面酱,蘸别的酱也可以。

第五个是,白灼虾,清洗干净的虾,下锅焯水捞出,再换一锅干净的水烧开后再下入焯水虾煮半分钟,捞出放凉,小葱,姜沫,小米椒,盐,豆豉,浇点热油,放点香油,酱油,醋,调匀成汁,再撒上点绿葱花,蘸虾吃。

第六个是,东坡肉,把五花肉清洗干净切成小块,沙锅底铺上葱结,姜片,带皮的一面向下放在葱结姜片上,放入适量的冰糖,黄酒,豆豉酱,酱油,加水,大火烧开后小火慢炖至熟透即可了。

第七个是,南方醋鱼,加入美人椒,姜片,大葱,花雕酒鱼一起下锅,加水直接煮熟捞出装盘,然后切红椒丝,姜沫。再舀一勺煮鱼的汤入锅,加上白糖,盐倒入米醋,酱油烧开后放入姜汁淀粉勾芡成出浇在鱼上面,撒上红椒丝,放点香菜叶完成了。

好漂亮的醋鱼,颜色红绿搭配,香气扑鼻。叶妈妈你真了不起!嘿嘿!

舒儿,有没有螃蟹的味道?

反正就是很香很香的味道。

叶老师明白了,北方人没机会吃到螃蟹的。

舒儿,下午咱们吃螃蟹。

哦呀,那得多少螃蟹呢?这样已经够丰盛了。

嘿嘿嘿,好孩子,你还想着给叶妈妈节省呢?螃蟹在我们这儿很便宜的,你就放心吧。

云舒点头,嗯。

第八个是,煎炸小黄鱼凉拌鱼腥草。

这个菜新鲜了,鱼还能和茅草根一起吃呀?

云舒的话把叶老师逗笑了。

舒儿,这不是茅草根,是折耳根,书名叫鱼腥草,是药食两用的佳品,有清热去火,杀菌消炎,增强免疫力,对百日咳,上呼吸道感染,肺炎,慢性支气管炎,都有很好的疗效,还能止痛止血,促进组织再生作用。

云舒惊讶道这种草有这么多功效,像灵芝草一样的是个宝草呀?叶妈妈,在我们北方能种植吗?

这个咱得问问专家。

哈哈哈哈……师徒俩笑起来……

把小黄鱼炸到酥脆,切好美人椒沫,姜沫,撒在鱼腥草上调匀,再放在黄鱼上,浇上辣椒油,椒盐香菜沫即可了。

叶妈妈你真会做菜,每一道菜都是一副美丽的艺术作品。嘻嘻嘻……嘻嘻……

舒儿呀,咱们人多时间紧,不然还有更精致的小菜呢?

叶妈妈手真巧,能写能算还能搞艺术,有你我真幸福!嘿嘿嘿嘿……

别光夸我,记好了么?

放心吧,舒儿一样不落的都记着呢?

第九个是,熏肉金针菇。熏肉切薄片放煎锅上煎熟撒少许点椒盐,金针菇也用少量的椒盐调匀,包在熏肉片中用牙签插结实,上煎锅煎熟即可装盘了。

第十个是,艾草青丸子。新鲜的艾草榨汁放入糯米粉与米粉1:1和成面团,再包上花生碎芝麻碎糖调好的馅,团成圆球上笼屉蒸熟取出装盘就好了。

这么复杂的程序,在叶妈妈言讲和做的过程中,却显现的那么轻松愉快!

舒儿,做任何事情,都和你上学读书是一个道理,要快乐的做,自由自在的做,一切都很轻松自然了。

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