第64章 长江以北我做面起码能排进个前十（第2页）

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这道面料理事流行于华夏西南地区的特色小吃，尤其在云、贵、渝等地非常受欢迎。

关于它的由来有很多种说法，其中一种比较流行的说法是：

燃面起源于清朝时期，一位叫做李燃的人在重庆开了一家小面馆，多年的经营让他深谙面料理，高的手艺在民间广为流传。

为了让顾客在冬天能够吃到热腾腾的面条，他尝试将热油倒在面上，瞬间冒出阵阵白烟，一边炒一边唱“燃面，燃面，火辣辣的燃面”。

因此这道面条被称为燃面。

其实燃面和热干面有着异曲同工之处。

不过两者还是有不同点的，先是做法不同。

热干面是先将面条煮熟，然后用油炒香芝麻酱和蒜末混合后浇在面上，而燃面是在已煮熟的面条上加热油和辣椒、花椒等香料来提升香味。

另外口感也不同。

热干面相对于燃面来说更加干爽，而且味道以甜味为主，口感柔软。

燃面则口感更加细腻，由于加入了辣椒和花椒等香料，味道更加麻辣，同时也更具有火热感。

江寒知道燃面的做法，不过却更加关注张青阳会怎么做这道面食。

后厨中，张青阳已经有模有样的准备起了食材。

先是碱水面、花生米、芽菜、肉末、葱花。

张青阳揉面的技巧很醇熟，先前还是干撒的面粉，混入清水之后，很快便在他有力的双臂下搅拌成型。

面好不好吃，劲道才是关键，而劲道就来源于揉面这一环节。

可以说张青阳目前的操作在江寒的眼里，值得满分。

不多时，面团已被张青阳开弓拉箭扯成了条状。

根根粗细均匀，弹性饱满，随手一提，便刚好是四人的份量。

“这小子可以呀，动作丝毫不拖泥带水，做面的功夫的确厉害。”

一旁的南哥啧啧咋舌，自己虽然也是专精面，但和张青阳不同，南哥更擅长的是面点。

面条虽然也能做，可是眼下看来和张青阳的基本功相比，倒是差了一点。

热锅中此时已经倒入了少许的清油，随着火势增大，张青阳飞快的放入了花生米，等煎炸到熟透后，这才捞出放凉。

皮酥里嫩的花生米轻轻一吹，外衣便全部落在了地上。

而张青阳紧随其后用杵臼快的将其捣成了粉末。

煮面，再起锅，这小子神色平稳，单手放入肉末炒至变色，配以芽菜、料酒、盐、鸡粉等，最后用水淀粉勾芡，盛入了装有面条的三大碗中。

不过最后的一步还没完成，等到撒上葱花、花生沫，再放入芝麻油、辣椒油后，所谓的燃面，才算真正的大功告成。

“来！尝尝吧，各位！”

张青阳看了看时间，不多不少，刚好十五分钟，可谓是科学计时了。

四个大碗的燃面端出，虽然不够所有人分的，但也能品尝一二。

“长江以北，我做面起码能排进个前二十！”

好狂妄的口气，不过这小子可能还真有点实力，因为刚刚做好的燃面，此时已经让不少人垂涎了起来。

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