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为了防止出现意外,今天一大早他就已经尝试着做了一遍之前几个步骤。
听老爷子讲这些食物背后的故事,也是直播间观众们的一个爱好,红楼梦里的美食名声多大啊,听到这道点心居然还和红楼梦有些渊源,大家顿时更加期待了。
最后宿天远削地那些山药还是没能派上用场,不过宿全根也舍不得丢,准备等会儿炒一道菜,反正自家人吃也不嫌弃它黑的颜色。
宿全根烧了一锅水,在水开后将山药放入锅中蒸,之前洗干净的那些红枣则放进冷水锅里,用哪个大火煮开后关火,靠滚水的温度上盖焖约15-2o分钟。
等红枣焖熟之后,盛到盘子里控干水,往里面撒一些碎冰糖,然后放进之前蒸山药的那个笼子里继续一块蒸二十来分钟。
&1dquo;现在人都不爱吃过甜的,所以糖份的比例大家可以按自己的想法修改,来我这店里吃饭的不少都上了年纪了,多吃糖不好,我就少放一点。”
一边做,宿全根一边详细地解释。
听了他这话,宿傲白原本捏了一些糖的手乖乖收了回去。
【2333】:哈哈哈,这是菜鸡第一次收手
【小鸡快跑】:忽然觉得菜鸡有点暖呀,一听老人家多吃糖不好,就不倔强着加糖了
【小鸭啄米】:鸡弟,你抢了我的名字
破天荒的看到倔强菜鸡没有执着地跟老爷子对着干,弹幕里的欢声笑语更多了。
之后就是将蒸熟的山药和红枣都黏成泥。
蒸熟的山药加糖和糯米粉,为了增加它的粘性,红枣去皮去核放入锅中炒,锅里加猪油和一点白砂糖,等炒出香味后和枣泥一起放入冰箱冷藏。
&1dquo;我这里有一份之前就已经做好放到冰箱里的枣泥和山药泥,要不然,这个讲解过程就太长了。”
宿全根从冰箱里拿出早上做的那份枣泥和山药泥,现在就是最后一步造型工作。
他在锅里炒了一点粘米粉,炒熟的粘米粉摸到模具里,可以方便后期脱模。
之后宿全根将冰箱里取出来的山药泥和枣泥按照2:1的比例,山药泥搓圆压扁,枣泥搓成圆球放在山药圆饼中间,像包汤圆一样,将它再次搓成圆球。
这个工作还是比较简单的,宿天远觉得自己也能上手。
于是他按照老爷子的做法,笨拙地模仿着,可惜了,看似简单的动作难度也不小,宿天远试了几个,总是在最后揉圆的过程中,让里面的馅不小心跑出来。
正当他丧气不想做的时候,宿傲白平静地拿过他做的那几个圆球,放进模具里按平。
&1dquo;这几个丑的,就自家人吃吧。”
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