第89章 S级鸡丁一吃一个不吱声(第3页)
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后来做了主播之后接触的多了才知道,这事儿还真的存在。
就拿牛排来说,55到6o度之间,牛排就可以达到5成熟,一旦过6o度,牛肉里的肌红素和色素开始变性,会从深红色变成迷人的粉红色!
也就是很多人常说的:肌红蛋白。
那档节目中,一位西方的世界名厨将牛排腌制好之后做了真空处理,随后放在温度为59度的温水中浸泡了8个小时!!!
据说那是牛排的最佳食用状态。
而现在,苏辰要做的就是,找到鸡肉的这个临界点!
好在煮】这项技能早已达到了满级,这个过程对苏辰而言不算太难,约莫又过了三个多小时,苏辰大大的松了一口气。
那个临界值真的很微妙,但总算还是找到了。
搞定一切后便立马退出练习室,现实中的苏辰刚走到菜板前面。
“嘶”
“老板!”何舒婷眼疾手快,穿越人群扶着苏辰,“怎么了突然?”
“没事,有点低血。”
厨房里的所有人都摆出了一个难看的表情。
低血?
你刚不是吃了一块核桃仁嘛?
这咋张口就来啊!
借来一把菜刀,同时取来一块鸡胸肉。
这下,王培新和曾铭也都凑到了跟前,他们的内心想法基本一致。
尤其是王培新,对于苏辰的评价真的有些不屑一顾,只不过碍于是尚总的贵客这才不好多说什么。
这也不能怪王培新。
在他们京城这个厨师圈儿里头,特别讲究门派。
了解他的人都知道,王培新师承崔玉分,这位师父七十年代就在全聚德执厨,85年到了京城国际饭店鲁菜餐厅当总厨,一当就是十三年!
要是说崔玉分一个冀省人做鲁菜还不够分量,那王培新会直接报出自己的师爷爷。
被选入《国家名厨大典的王淳隆,地地道道的鲁省人!
七十年代财经出版社的那版名菜谱就有王淳隆参与编制,这位人物在京城可是响当当的!
王培新手上的功夫就是这么传下来的,如果这都能被人说成是做的不行,那王培新真不知道,什么才叫做的行?
难道一个二十五六岁的年轻人,就做的行?
只看苏辰将那快鸡胸肉用刀背拍了拍,随后去掉脂皮和白筋,再切成二分五见方的鸡丁。
这一步倒是跟他做的没什么区别。
几乎是一模一样!
只是
曾铭略带戏谑道,“这位师傅的刀工路子有点野啊!”
萃华楼其他厨子纷纷抿着嘴憋笑。
苏辰装作没有听到他们说话,的确,现在的自己精神力是有点不够用了。
所以只能慢。
而且不就切个鸡丁,这还有啥刀工啊是个人都会啊。
后边儿的刘阿宝对这些萃华楼厨子没啥好感,见他们那副嘚瑟样儿,心想你们就等着瞧吧!
待会一吃一个不吱声!
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