第89章 S级鸡丁一吃一个不吱声(第4页)
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要不是今天做鲁菜,高低得让你们看看苏老板是怎么做文思豆腐的!
路子野?
正儿八经野的伱们还没见识呢!
鸡丁块儿切好,苏辰同样起了一口锅里面加上冷水。
王培新好奇问道,“您不来点儿料酒吗?”
苏辰摇摇头。
自己辛辛苦苦找了几个小时的临界点,就是为了不加料酒!
这要是炖鸡那可以加,长时间的炖制可以让料酒完全挥,但是爆的过程只有那么五六秒,料酒很难完全挥掉。
“啊?”曾铭这哏是越捧越来劲儿,“我刚学这菜的时候就因为忘了放料酒,师父差点给我手打折了!”
萃华楼里的不少厨子这会儿都已经没有了继续看的兴趣。
光是不加料酒这一步,他们已然是断定,这个年轻人八成不会做菜。
你一个过油鸡丁不加料酒,那吃起来里头的肉得多腥呐?
只看苏辰冷水入锅之后,立马就把切好的鸡丁也一并倒入其中,接下来就是用勺子在炒锅里不断地来回搅动。
并且还时不时的把火关小再开大,这个过程持续了约莫六七分钟的样子。
苏辰这才把那些小鸡丁块儿都捞出来。
曾铭还想说什么,却是被王培新咳了一声给制止了。
这鸡肉丁
王培新细细看去。
自己焯水之后的鸡肉丁表皮会呈现出一点点的纤维状,也就是肉丝。说白了就是最外层的肉已经熟了。
可苏辰这个。捞出来之后的肉丁,竟然跟刚切好时候的状态几乎无二!
‘他控制温度就是为了这个吗?’
王培新开始有些对苏辰感兴趣了。
苏辰用厨房纸将鸡丁轻轻按压,把表面的水全都吸干后。
选择了和王培新一模一样的方法,同样也是用鸡蛋清和湿团粉混合起来搅拌均匀。
之后在锅内加上猪油,微火之下待猪油微微冒出白泡时,便将鸡丁放入,炸至六成熟后取出控油。
‘这位苏老板的火候耍的还不赖!’
‘对食材的成熟度掌握的也很好,看来的确是个会做菜的。’
王培新愈觉得有意思了。
做到这一步,起码能说明这位苏老板先前给自己那番评价并不是无的放矢。
接下来,苏辰托着案板稍稍缓了缓。
又放上来一口炒锅,在里面加入了约莫一两的猪油,再把黄酱倒入里头慢慢推炒。
黄酱中有水分,初入锅时接触到油会噼里啪啦的响,炒至这声音几乎没有的时候也就炒干了。
再给锅里加了一勺白,继续保持着小火慢慢推炒。
苏辰的每一个动作都做的不急不慢,甚至有几个性子急的厨师看着都替他着急。
其实这只是看上去慢,苏辰做的并不慢,锅里的白翻搅融化之后,便把料酒、姜汁、色、也一并倒入继续翻炒。
直至那锅酱变成了泥糊状。
只看苏辰猛的将控好油的鸡丁全部倒入,旋即左手持锅上下颠了一个面儿,右手则是控制着阀门使得火力不断增大!
这过程,左手的炒锅一直不停的颠动。
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