第151章 再尝落霞龙须(第2页)
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要吃到筋道的面条,还得是人工拉面。
“大明叔!制作面条的这一步,您来帮我吧!”
“怎么帮?”
“不用机器和面,用手工拉面!”
“现在就要来做吗?我怕有些来不及,原定午餐时间,是在中午的十二点!”
看了眼时间,现在已经十一点多。
而一碗拉面端上桌前,还得需要经历和面、饧面、溜条、下剂、拉面、煮面这六个步骤。
其间,最快也得要一个小时。
“其他的菜,我跟钱哥、孙哥一起忙,您这边,就先帮我做吧!我打包票,这落霞龙须一旦做出来,外面的这些人,就算再有脾气,也能给他们压下去!”
“真的?”
“嗯!”
赵大明皱着眉头,有些难以置信地看着齐皓。
但话说回来,经过刚刚对河虾那种榨干其精华的一系列操作,他对这碗面条,还真有些期待。
“好的!我信你这回!”
点了点头,按照齐皓的指示,将虾粉混合如面粉中,然后加上虾汤后,开始和面。
很快,混合虾粉的面团,在赵大明的手中,逐渐从散开的状态混合到一起,然后变得光滑细腻,带着些许油光的面团,反射出淡橙的光泽。
面粉裹挟着麦香,内敛而不冲动;
虾粉虾汤的鲜香,均匀扩散蔓延。
还没入锅,这生涩的面粉团子就涌出令人振奋的味道,哪怕是见过不少世间饕餮美食,赵大明也依然咽了咽口水。
做出来的三份面条,沈夫人吃一碗,那么剩下的两碗面条,自己不能吃一碗,也得多多少少尝上一筷子,不然,还真对不起自己的这番付出。
又经过几十分钟的饧面、溜条、下剂之后,终于,拉面的步骤,也来了。
只见,赵大明将饧好的面剂,搓成长条,滚上撒满面粉、虾粉混合物的铺面上,搓成指头般长的条子,他两手握住面条的两端,只轻轻一拉,这粗壮的面条顿时丝滑地变成一根长线。
“阿皓啊!这拉面,你要什么样子的?大宽、宽面、韭叶还是毛细?”
当然,如果是荞麦棱子也行,只是将这拉长的面条,重新在搓揉一下便可。
“十四扣龙须面!”
“额…这难度可不小啊!”
赵大明笑了笑。
其实龙须拉面一般都是会做到八扣,也就是256根,这样根数的面条,煮好后,口感筋道。
然而,齐皓却要求做到十四扣。
扣数越多,面条越细,也就越容易断开,在达到十扣的情况下,难度就已经不小了,更别说是做到十四扣,一手面条达到一万六千多根,这是何等的极限?怕是做龙须糖师傅的极限也就是如此了吧!
当然,难归难,对于几十年厨艺经验,曾经也是国宴菜师傅的赵大明,还是可以完成的。
笑了笑,他将面条抻开。
右手面头交于左手,左手面头分开;
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