第37章 一只普通的乾坤八宝葫芦鸭(第2页)
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“这道使用了川菜、鲁菜、创意菜、淮扬菜的乾坤八宝葫芦鸭,作为今日最丰盛的谢礼,献给在座的各位。”
这鸭子就像是俄国套娃一样,内有玄机,上下两个葫芦一小一大,上面的小葫芦里还有一只迷你的八宝葫芦鸭,而下面的葫芦里装着一只用八宝葫芦鸭方法做成的八宝葫芦鸽,在八宝葫芦鸽的肚子里,还有一只八宝葫芦鹌鹑。
终极俄国套娃菜,乾坤八宝葫芦套套鸭,灵感源于淮扬名菜三套鸭。
这道菜和三套鸭又有区别,最大的区别等会再说。
先说能看见的,鸽子和鹌鹑都是去了头的,而里面用的鸽子也不是常见的鸽子,是从国外进口的,鸽胸很大,上面那只迷你八宝葫芦鸭,则是用仔鸭的鸭脖子制成的,
在陶燃前世,本身就有迷你八宝葫芦鸭这道菜,只不过今世没有。
这道菜变态的地方在于鸭、鸽子、鹌鹑都需要整禽脱骨,并且按照了川菜、鲁菜、创意菜、淮扬菜,四种不同的技法来分别对待鹌鹑、鸽子、鸭脖子、仔鸭。
比如川菜的八宝葫芦鸭就是典型的椒麻味,口味重,如果最后烹饪的话会严重影响到其他菜品的味道。
同样腹内八宝的种类也完全不同,不光种类,摆法、用量、处理方式也大为不同,必须用填料把里面的小葫芦包裹起来后再放进去,也需要分别烫油定型,而且和三套鸭一样每一部分都需要焯水去除异味。
这种菜品,稍有不慎就容易串味或者失败。
一般而言两字——变态;如果再加两个——丧心病狂。
陶燃准备的材料都够做佛跳墙了鲍鱼、海参、虾仁、猪肚、五花肉、猪蹄肉、蹄筋、火腿、鸭胗、鸡脯肉、鹌鹑蛋、松茸、花菇、瑶柱、青豆、笋、玉米、糯米等等。
……
现场!
江佑佑刚准备动筷,江佐就打断道“急什么,你会吃吗?”
他说完看向了陶燃道“你这道菜来头很大,是根据淮扬名菜三套鸭来的吧?”
“是,豫菜也有一个套四宝的版本,但我这道的灵感,确实是源于三套鸭,而且吃法比三套鸭更灵活,同时味型更加的丰富。”
说完,陶燃拿出了一整排的小小碗,每人都准备了七只以上。
他边小碗,边对着江佐道“江兄,趁着时间早,你不如和大家讲讲这三套鸭的故事。”
江佐“淮扬菜属于文人菜,说淮扬菜没有扇子可不行。”
江佑佑无限复读“讲究怪,讲究怪,讲究怪……”
晴空“+1!”
岁叶“+2!”
陶燃随手从腰后掏出来一把扇子递了过去,江佐接过后便施施然站了起来,挥开扇子轻轻一扇道“三套鸭这道菜出现的很早,前身有天地鸭、文武鸭等等,这道菜还有个别名叫做君子菜,但它也是一道盐商菜。
我们先来说说这个盐商菜是个怎么回事,它对淮扬菜的影响可以说是至关重要,许多顶级的淮扬名菜都和它有关。
那么,你们知道什么是盐商吗?”
岁叶是知道的,但她必须装作不知道。
岁寒山就是顶级的淮扬菜名厨,她不清楚陶燃对她爷爷还有没有印象,所以她不能回答。
江佑佑似乎记着一点点“卖盐的商贾?”
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