第37章 一只普通的乾坤八宝葫芦鸭(第3页)
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晴空“那是旧社会富可敌国的淮扬盐商。”
江佐“对,就是他们,旧社会盐商要做生意是需要盐务官员许可的,所以每一任盐务官员到了淮扬,盐商们都必须去巴结,这个巴结可就有讲究了。”
江佑佑“送金子啊,直接送一箱子黄金,老管用了!”
晴空“暴力!”
岁叶“残暴!”
陶燃“道理是这个道理,但这实在太残暴了!”
江佐“佑佑你怎么知道来的官员是海瑞,还是和珅呢?万一是个海瑞你不就凉了吗?况且这么明目张胆的事情,那官员就算是个和珅,也必须把你给办了!”
他拿着扇子轻轻一摇,接着道“旧社会的官员,不管是和珅还是海瑞,哪怕他是究极体的和珅,在风评和作风上,也必须得跟海瑞一样。
所以盐商怎么确定来的是和珅,还是海瑞,全靠请客吃饭!
官员要注意风评,盐商不能大鱼大肉的请客吃饭,但是又必须大鱼大肉的请客吃饭,不然怎么知道来的是海瑞,还是和珅呢?
这里面,就有很高深的名堂经。
比如请官员来吃一只鸡,这鸡越吃到后面越好吃,吃到最后才现,鸡的肚子里,居然包着一包鱼翅,这就是着名的鸡包翅,名堂就在这里面。
一回生,二回熟,哪怕是海瑞,也不会怎么为难;如果是和珅,那他就知道该怎么做了!
三套鸭也是如此,家鸭套野鸭,野鸭套鸽子,这里面就有一个理念,叫做君子和而不同,故而又叫君子菜,所以不管来的是和珅还是海瑞,都是高兴的,因为你说他是君子呢。
但它还有一个真正意义上的名字,叫做七咂汤,也就是一道菜有七种味道。
这个嘛,还是让陶兄来讲吧。”
江佐说完便径直坐下,顺便把扇子给递了过去,陶燃接过后长话短说“三套鸭作为一道汤菜,它确实有七种味道。
套鸭放在汤盆里,每破开一层汤的味道就会有变化,家鸭、野鸭、鸽子,这是三种;家鸭和野鸭、野鸭和鸽子、家鸭和鸽子这又是三种,最后的三者合一就是这第七种。
要想全部吃到极难,一般是五种左右,而且必须手很快,破开第一层的瞬间舀汤,这时候吃进嘴里的是野鸭的味道,再舀的时候,那已经是野鸭和家鸭合在一起的味道了,后面的也是这个原理。
三套鸭,全靠主人翁的一双公筷在那里破,最里面的那只鸽子也极有讲究,不能是乳鸽和老鸽子,乳鸽没有鸽子味汤的味道就出不来,老鸽子肉太老炖不烂,所以必须是中年的鸽子。
我这道乾坤八宝葫芦鸭,也有三套鸭的效果,这汤就是为了这个准备的。
但是你们要记住,鹌鹑、鹌鹑肚子里的八宝和鹌鹑外面的那一层糯米,一定要最后放进去,不然味道全串了!”
陶燃说完,小桌上的四人食指大动,纷纷开始了饕餮之旅,而陶燃,也终于能够休息一下,加入到这场盛宴之中。
……
微博上。
晴空今日份的主菜,像不像俄国套娃?
江佑佑陶然哥哥的杰作,你们跪了吗?
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