第81章 新的菜谱（第1页）

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不管这是不是前菜，场上的四个人吃的那叫一个欢实。

对于晋王世子来说，这是意料之中的美味。晋王、王崇礼是意料之外的享受。那位战战兢兢的宰夫，在享受之后，就真的开始认真分析这里面使用的原材料和烹饪手法了。

只有沐云舟，越吃，怨气越大。

他在这个客栈多长时间了，花了多少钱了，景奉天都没给他安排一顿这么好吃的。

太拿他不当朋友了。

还能不能好好的玩耍了！

就在这四碟前菜快被扫空的时候，叮叮两声，作为服务小妹的梅轻雪和张菁，又开始上菜了。而和正菜一起的，还有新的曲，新的舞。

“我把故事酿成酒，一两相思一两愁，我敬命运难入喉，再敬人生路难走。我把故事酿成酒，一两心酸一两忧，我敬岁月如海流，再敬往事不回头……”

晋王听了又是一愣。

唱的挺好听，舞跳的也好，就是感觉这词，不太合适呢。

看着晋王愣神，沐云舟很识时务的敬了一杯酒。等酒下肚，正菜里面的前两道，上桌了。

锅塌蒲菜，炸春段。

这两个都属于时令菜，所需的食材，大都是在春季的时候。此时，也算是新年回暖后的，第一鲜。

锅塌蒲菜最重要的，自然就是蒲菜了。选择蒲菜要尽量挑选茎发白的，如果带绿色，也要是嫩绿色，这样的蒲菜足够嫩。

和一般的菜不同，锅塌蒲菜的核心，就在它的清鲜脆嫩上。

蒲菜切长短一致的大段，切一点葱丝、姜丝备用，少量海米泡清水备用。

起锅烧水，水里放少许盐，放葱椒料酒，水开后将切好的蒲菜放入水中。水再开，蒲菜断生后，即可盛出。

取出后，沥干蒲菜水分，备用。

取一干净的圆盘，在盘内抹生一层油，备用。

调一个鸡蛋面粉糊。

四个鸡蛋，两个全蛋，两个纯蛋黄，多余的蛋清留至其他菜备用。先将鸡蛋打散，再倒入适量面粉，耐心将它搅拌均匀，里面再无面疙瘩，出现细腻感，这糊也就调好了。

将打好的糊，倒一小半在刚才的圆盘上，使糊摊开后，再将之前准备好的蒲菜紧致的排在上面。最后将剩下的糊，均匀的铺在蒲菜的上面，让蒲菜上下都被糊裹满了。

糊不要太厚，似露非露最好。

再次起锅，先热锅，再倒入凉油，下挂好糊的蒲菜。

因为之前圆盘上面抹了一层油，此时可以借助这层油，将一盘的蒲菜整盘贴着锅边推入锅中。保持中小火，轻轻晃动炒锅，让蒲菜整体在锅内，沿着锅边晃动。

待到整体定型后，整体大翻锅，换另一面煎，并接着晃锅。

直到两面金黄，取出后备用。

锅内留少许底油，放入切好的葱姜丝爆锅。在出来香味后，加入葱椒料酒，并将海米连同泡海米的水，一同倒入锅中。

再次放入刚刚取出，已经煎的两面金黄的蒲菜，整体扣入锅中，进行最后的塌制环节。

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