第433章 如何腌好一坛咸菜是一件很玄学的事(第1页)
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沈钰就把面胚一一下入锅中,让玉桃在旁守着,炸制到金黄就可以捞出了沥油了。
姐妹俩一个拧制面胚,一个炸制,忙活了大半个时辰,才把油面果子最后几十个面胚下了油锅。
炸好的油面果子装了满满一大托盘。
等到玉桃把锅里最后一拨炸好的果子捞出来,那散着甜香,金黄酥脆、小巧玲珑麻花造型的油面果子就全部做好了。
沈钰这边收拾好面案,拿起一个已晾凉的油面果子,一掰两半,一半自己吃,一半则送到了玉桃的嘴边。
玉桃手里拿着漏勺,嘻嘻一笑,张嘴接了,“咔嚓”一声脆响。
她笑眯眯地道:“真甜,又脆又香。”
沈钰也尝了尝,大约是和两层没有糖的面皮合在一起炸制的缘故,居然并没有想象中的齁甜。
虽然吃起来比平常的糕饼略甜了些,但味道确实不错,酥而脆,甜而香,一吃这个,立刻有了年节的味道。
做好了油面果子,拼盘小菜则简单的多,一共四样小菜,两样是小咸菜,另两样则是做两样家常冷拌的小菜即可。
两样小咸菜是家家户户冬天餐桌上必备的腌萝卜和腌白菜,区别只在各家娘子腌菜的手艺和成败上。
腌菜虽然步骤简单,在娘子们眼里,却是一件很玄学很不受掌控的事情。
听说哪怕是一家子里两位娘子同时腌,用同样的大缸,同样的食材,腌菜的方子用同一个,腌出的菜却会有好有坏。
有的娘子哪怕是漫不经心随便腌一腌,也能把菜腌得好,味道香还不会坏。
有的娘子每一个步骤都认认真真照着腌菜方子做,战战兢兢不敢出一丝差错。
可是却不知为何,腌出来的菜不是酸了就是臭了,腌上十次能有一次是好的,都要直呼侥幸。
沈钰心里琢磨着,这互送腌菜是娘子们在显摆自家腌菜不会坏,自己是腌菜小能手吗?
可是那总是腌不好菜的娘子们,到了这时要怎么办呢。
这样想着,沈钰边准备拌咸菜边不由地就自言自语念叨了一句。
玉桃在旁听了直笑:“姐姐,你莫要忘了,东街集市那边可有专做咸菜、豆酱生意的酱园。”
“那腌不出好咸菜的娘子们,就只能买呗。”
“只不过买的咸菜花样少,也不如自家腌制的好。”
“因为怕坏了总是腌得很咸,吃之前要用温水洗上好几遍才能入口。”
“但洗完之后的咸菜,味儿淡了还没了那股子咸香,尝一口就能吃出来,正经下厨的娘子们可不爱吃这种咸菜。”
沈钰听着玉桃的话,莫名同情起那些腌菜腌得不好的娘子来。
她无奈笑道:“这可真让人为难,自己腌不好,买来的又不好吃。”
“岂不是告诉众人,我腌菜做不好,是位厨艺不佳的娘子了。”
玉桃点头笑道:“咸菜一到冬日家家都离不了,腌菜腌不好,确实容易被大家拿来说嘴的。”
“所以娘特别担心咱们腌咸菜腌不好呢。”
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