第441章 梅菜扣肉的魅力咸菜也能拿来宴客(第1页)
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沈钰报完了菜色,接着报上饭食:“近些日子食店里吃火锅的食客多些,饭食备的是筋饼。”
“筋饼可以切成饼丝用来煮火锅,也可以直接用来配这几道咸菜做的菜式。”
6铮听着沈钰的话,脸上有了和暖之色,点点头道:“姑娘果然是个会做会吃的。”
“我在家中时,冬日里家母也时常会让厨子备了筋饼和甜粥,一桌的菜色里再配上几碟爽脆咸香的小咸菜。”
“一大家子围坐着热气腾腾地吃上一顿,甚是香甜。”
“姑娘这样一说,倒勾起我的思乡之情来,今日晌午这餐就这样配吧。”
6铮说着,又转身问旁边的6琅道:“小四,你可还有想吃的,再点上几样?”
6琅听到又有腊八粥又有酸菜鸡,都是自己爱吃的,想了想道:“这几道菜就很好,姑娘看着再加一道清淡的汤羹即可。”
“今日这餐就我父子二人食用,每份的量都不要太多了。”
沈钰应了,就让郑三娘给两人端上了两碗热得烫手的甜豆浆,让两人慢慢喝着,自己就去后院灶间了。
此时李氏她们也知道县令大人来吃晌午饭。
众人知他用餐时不喜人在旁伺候打扰,过来行礼问好后,就各自去忙碌了,并不专在旁边候着。
那道梅菜扣肉已蒸到了火候,另外几道菜的食材也早已切配好。
沈钰让玉桃在旁添炭扇火,不过一盏茶的工夫就把酸菜鸡、雪里蕻炒肉丝、萝卜干炒蛋三道快手菜给炒制好了。
郑三娘和姜氏早在旁等着,把盛好的两碗甜粥和刚出炉的筋饼一起放在两个大托盘里,和炒好的三道菜一起先送了上去。
沈钰则让玉桃用小碗调了些淀粉水,坐上炒锅等着。
她去蒸笼那边把蒸好的梅菜扣肉取出来一碗,用布巾包着,小心地把海碗里的蒸出的汤汁滗到炒锅里。
待汤汁重新煮开,往里加了些淀粉水,略煮片刻,调制成油亮微浓的芡汁。
把炒锅端离炉灶,沈钰拿过一个大平盘,扣在大海碗上。
两手扣住盘边碗底,利落地一个翻转,就把那碗梅菜扣肉给扣到了盘子里。
揭开扣在盘子上的大海碗,伸手挥开蒸腾的热气,一份造型如一朵饱满花朵,香气四溢的梅菜扣肉就显现出来。
端起还在微微翻滚冒泡的芡汁,均匀地淋在热气蒸腾的扣肉上,那油亮的芡汁把蒸得软糯的扣肉又裹上了一层诱人的酱色。
沈钰往扣肉上撒了几粒翠绿的香葱碎,送完饭菜回来等着的郑三娘就赶紧把这道菜趁热送了上去。
沈钰这边做着扣肉时,早就想好了要做道什么汤了。
她和玉桃一起动手,把嫩白的豆腐切块,打了两个鸡蛋,泡好的香菇切片。
不过片刻就煮了一道鲜香四溢,却又清淡爽口的香菇豆腐鸡蛋羹出来。
沈钰边往汤盘里盛汤边有些感叹地道:“可惜冬日里没什么绿叶菜,这道汤羹若再能点缀些绿色,就更好看了。”
玉桃往厨房的菜案那边看了看,眼珠一转,机灵地端过那放在一边切好没用完的雪里蕻。
她小心地用竹筷夹了些雪里蕻那如松针样的细叶子,撒在已经盛好的汤上。
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