第52章 高汤和料油(第1页)
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一顿饭下来,沈钰吃了两个包子,玉桃吃了两个半包子,李氏吃了三个包子,可年龄最小的玉诚却足足吃了五个半,每个人都吃的心满意足。
李氏见玉诚捧着个肚子坐在那里,眼睛都快闭上了,一副要睡着的样子。怕他吃完就睡撑出个好歹来,就催着他站起来,让他去院子里走几圈,消消食。
玉诚吃得肚子有些撑,这会子只想睡,李氏一直催他,才有些不情愿的站起来,在院子里慢吞吞地转悠着,这里看看,那里摸摸。
三个人坐在饭桌旁,一时间,都不想动弹。
李氏一脸赞许地开口道:“玉枝,这包子做得真好吃,没想到这猪肉馅调制了,愣是又油滑又香口,吃了一个还想吃一个,就是再略咸点就更好了。要不是我怕撑着了,我都想再吃一个。”
玉桃脸上有汗意,想是上午一直在和玉诚抬水,又吃热包子,额头上的汗就没消褪下去。
她和玉诚差了两岁,在家时因为要让着比自己年龄小的玉诚,吃上面就欠缺许多,身量和玉诚仿佛,整个人瘦瘦小小的,看不出大了两岁的样子,这几日吃食上要比在东溪村时饱足了许多,脸上开始泛起健康的红晕。
她也点点头:“姐姐,你太厉害了,这包子包得又好看又好吃,姐姐再包包子时,能不能教教我,我只做过菜团子,这包子包得真细致,就像姐姐绣的花一样呢。”
沈钰含笑答应,见玉桃提到绣花,心虚的她忙转移话题:“娘,下午我要熬些高汤,炸些料油,还要把明天用的面给和上,既然这包子蒸得口味还行,明天,咱们就准备出摊吧。”
李氏吃了这包子,对沈钰的厨艺信心大增,也不再像先前似的忧心忡忡,信心满满又有些财迷地说:“行,那就明天出摊吧,早出一天摊,能早赚一天钱呢。”
沈钰和玉桃看着李氏那两眼放光,仿佛前面就有大堆银钱等着她的样子,都忍不住跟着笑了起来。
下午,天上有些云,微微有风吹动,窄小逼仄的小院子也觉得凉爽了些,一家人各自分工,忙碌起来。
玉诚吃饱了抢着要干活,李氏就让他在院子里劈那一堆破烂家具,好用来当柴烧。
沈钰把猪大骨用刀背敲出裂纹、和鸡架骨用水焯了,一起丢在大锅里,加足了清水,放些姜片和烧酒,就让玉桃坐在灶前小凳上,添柴熬煮起来。
这高汤要熬煮约莫两个时辰才能熬好,要想做料油的话就得另起锅灶了。
料油是加了多种香料调料炸制的,做包子时加上一些,会更油滑浓香的。
沈钰在现代时,做吃的只是兴趣爱好,心里没有压力,在美食班时,老师傅教了她好些家传菜谱,她学会后,做给自己吃时,就按着自己喜欢的口味去稍加添减。
而此时,厨艺成了她在这个世界赖以生活下去的唯一技艺,做吃的成了一家人唯一的收入来源,就不能再只根据自己的口味来调味,而是要迎合此地人们的口味来调制。
在酒楼做了一段时间,她留意了下食客们的口味,比起自己偏清淡的喜好来说,此间要重油重盐重糖才会觉得好吃。
沈钰的理解是,食物品种不够丰富,许多现代常见的食材,比如西红柿、玉米、土豆这些现代饭桌上的常见的菜蔬,自来这里一直没有见到,不知是位处小镇的缘故,还是确实现在没有。
还有一些现代很普通的调味香料,在此间却很珍贵,有些还在药铺出售,比如胡椒粉,价钱就贵得很,用起来她都觉得肉痛,所以才想着熬煮些高汤,炸些香料料油,来调制出后世常见的复合香味,以期一炮打响,让她的包子受欢迎。
她让李氏把新买的炉灶支好,架起新买的深底平锅,自己洗些?头蒜头,准备炸料油了。
李氏把炉灶支起来,从熬煮着高汤的炉灶下夹了一些燃着的木柴,又从玉诚刚劈好的柴里挑了些细小紧实的木条,很快的,炉灶里的火旺起来。
沈钰架上深底平锅,锅内倒些菜油,让李氏在旁照应着炉火,一直保持小火的状态,就把准备好的桂皮、大料、花椒、小茴香等放了进去,慢慢进行炸制。
用把长勺不停的搅拌,下进去的香料在微沸的油里渐渐散出香味,把切好的?丝、姜片、芫荽根、大蒜头依次放进油里,待这些有些焦黄了,一种香料复合后特有的香味就飘了出来。
李氏鼻子吸了吸,赞道:“除了几味香料金贵,剩下这些葱头蒜头菜根的可都是寻常,没想到一起用油能炸出这味来。这个味儿可真香,这也是在酒楼时那大厨教你的?他可真是个大好人,这味儿可不是人人都能熬煮出来的。”
沈钰把锅从炉灶上小心端下来,放好后,才对李氏顺嘴瞎编:“是啊,那位大厨人真的很好,他看我爱学肯干,把自己传家料油的做法都教了我,他说了,只要有了这个,做个素菜都能比别人做的好吃上几分,酒楼里的食客对他的手艺可欢迎的很。”
李氏面带感激地双手合十往临溪镇方向拜了拜,神情郑重地嘱咐道:“等以后咱们回村时,一定要多多带些礼物去谢谢那位大厨,他可真是实心实意教你这些的,听说好些当师傅的,徒弟当牛做马给他做下人好几年,才肯勉强教你一些厨艺,那些做得最好的菜,还要藏私不肯教呢。”
沈钰本是顺嘴瞎编糊弄李氏的,没想到李氏越说越认真,居然都打算起谢师的事情来,这要真的碰了面,那她说的那些谎可就圆不了了,到时候她怎么学会厨艺这件事情就不好交待了。
沈钰擦了擦额角并不存在的冷汗,用貌似有些遗憾的口气一本正经地继续编:“娘,那位大厨年纪大了,他说做到中秋节后,他就向东家辞工,去他儿子那里住了,以后不再做了,抱抱孙子,养养鸟当老太爷享福去了。”
“听说他儿子在外省开了个食店,生意也好得很,那地方远着呢,说了个地名,我也没记住,等咱们再回去时,他肯定不在那酒楼了。”
李氏听了有些失望,感激地又朝临溪镇拜了拜,这才作罢。
沈钰见了,大大地松了口气,心中暗暗地想:“这关总算是糊弄过去了,以后还是少拿酒楼当挡箭牌为妙,万一哪里说得对不上,露了马脚,岂不是自找麻烦。”
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