第317章 通宵营业（第2页）

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“喏，先得是猪副、牛副类；其次不能和牛腱肉、猪耳、猪肚重合；再次品类不宜太多，过犹不及。目前我和苏总比较钟意的是卤肥肠和卤猪蹄，咱们公平起见，你们三个一人还可以指定一款……”

“哈哈，那我肯定选卤牛筋！”

“唔，我觉得可以试一试卤核桃肉！”

“那我就选卤猪尾巴吧？”

待得吴璐、齐娟、邱玉盈很快都做出了各自的选择，张杨满意的点点头

“那行，就定这5款火锅小卤！”

“我回头就让钟厂长去备好货，然后今晚试验配方，明上午投入生产，这样就能保证明下午开业的时候同步上架……”

“至于价格嘛，在和其它火锅店份量相当的情况下，卤核桃肉，388一份；卤猪蹄，卤猪尾，488一份；卤牛筋，卤肥肠，588一份！”

众人一愣，经验最丰富，在定价上面最有言权的齐娟询问道

“张总，确定菜品还没有试验出来就要定价吗？”

“而且这样的定价，对我们目前的定位来说会不会太高了一些？”

“高吗？”

张杨哈哈一笑

“相比起品正集团他们一品猪耳1288，一品独肚1388，神魂牛肉折后4ooo左右一份的价格，我们这样的定价已经很良心了！”

“可是……”

齐娟继续仗义执言道

“我们火锅涮菜的份量，只有他们传统中餐的六、七成左右。”

“而且咱们的消费场景完全不一样，他们是专门针对中、高端人群的中餐私房菜，一家酒店统其量也就几十张桌子。”

“而我们目前有88o张桌子，定位是稍稍贵一点的大众消费。就连之前确定的现炸酥肉也才68和1o8一份，你这五款菜品388-588的定价，会不会太曲高和寡了一些呢？”

张杨满意的颔，这个齐娟的专业度很高，并且极有主见，不会一味的阿谀奉承。不过他做出这样的决定，也不是单纯的异想天开，而是有他的个人考量

“齐姐，是这样的。”

“你看啊，之前如你所说，咱们的常规小吃、饮料、酒水，价格和外面火锅店是基本持平的。”

“毛肚、鸭肠、午餐肉这些传统荤菜，以及豆干、南瓜、木耳这些传统素菜，价格也只是市场上的1。5至2倍左右。”

“而我们的火锅锅底是独一无二的。”

“那么针对普通人而言，哪怕人均五十到一百块，他们照样可以吃得很饱。”

“然后张记卤菜里的那6款特色卤菜，正如苏总所说，我们的定价要比门店里贵三到五成左右。但哪怕如此，加上68或者1o8一份的酥肉，哪怕敞开了吃，他们在这里也就是两百到四百块左右的人均，最多只算是中等消费。”

“然后呢？”

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